シェル型のパスタを使ってクリームパスタを。 写真を撮り忘れたので、息子がガラケーで撮って送ってくれました。

その日最も単価が安い豚肉は、しゃぶしゃぶ用でした。でも、息子が回鍋肉を食べたいと言ったので、片栗粉を使って少し肉に塊感を出しました。 食べると薄切りが重なっているので柔らかい＆熱いです。

とにかく大量に作った日のこと。 大量につくると爽快な反面、塩の量とか盛る皿の大きさとか、未知だった。 いつもの調理活動とは質の違うものだった。プロとアマの思考／行為を考えるときにこの辺も関係あるのかもしれないと実感レベルでは思った。 １．パス…

久々のマイキッチン。知らないキッチンで、道具を探しながら考えるのもエキサイティングですが、やはり自分のキッチンは何もかも最適化してあるので落ち着きます。朝遅く起きてから、洗濯しながら料理を。昨夜、小松菜が安かったので、残っていた葉野菜とと…

淡路島産の立派な玉葱があるということで。 えのきと山伏茸を加え、味噌汁に。玉葱はとろとろになるまで煮込み、きのこは食感を生かして。あごだし、隠し味に昨日のイベリコ生ハムの切れ端を刻んだものも投入。鍋が大きい。給食みたい。 景色はこんな感じで…

集中講義が終わり気分一新、いろいろありまして、自然溢れる場所に来てます。 キッチンが広いということで、明日のランチは、普段はあまりやらない「パスタ」をたぶん15人前くらいつくる予定です。着いてからまずはトマトソースを仕込みました。ホールトマト…

出先にておなかがすいたので高速調理。豚肉を出汁でしゃぶしゃぶにして急速冷凍、茹でたオクラとレタスとトマトをあえてサラダに。おろしポン酢使用。肉を茹でた出汁は灰汁をとり味噌汁に。あとは鰯と鯵の刺身。

あり合わせの肉をひいて、パン粉と卵と混ぜて、チーズをかけて、オーブンでどん。

トマトスープの残りで作ったリゾットにデミグラスソースとチーズをかけて焼いたもの。息子からドリアのリクエストが強く、最近よく作る。

息子が夜に、慌てた様子で電話してきたので、まさか火事か事故かと思って出た。 「お母さんが大学生の時から大事にしていた胡椒ひきの留め具を無くしてしまった。どうしたらいい？」 たぶんなにか他の道具と勘違いを彼はしていて、それは彼が生まれてから買…

Le polpette di carne 牛豚合い挽きにパン粉、卵、生クリームで練って、軽く焼いてからトマトソースで煮たものです。ふわふわ。 cookingloverskitchen.com www.donnamoderna.com 揚げ焼きも美味しそう。 www.misya.info こどもランチプレート。 リゾット、ク…

福岡空港でお土産に買ったもつ鍋（醤油味）。 www.y-shokukobo.com ニラが苦手な家族のためにキャベツのみ。しかもキャベツはクタクタに煮てありますのでスープっぽい。 結構、ピリ辛。〆はちゃんぽん麺で。

クロックケークってご存知ですか？ケークサレ（塩味のケーキ）は美味しいけれど面倒、という時に良さそうなものを見つけました。 食パンと具材を重ねて焼くと、お店で売っているかのようなケークが完成！それがいまフランスで人気の「クロック・ケーク」です…

この夏、イタリア語を習い始めました。関心のある事柄から言語につなぐのがいいので、料理とか調理のフレーズを知りたいです。 ボリートミスト（Il bollito misto）は、イタリアの肉おでん。 ➡追記(8/30) ：イタリア語の先生から、mistoになっている時はいろ…

夏の名残り。

カリフラワーをご飯代わりにするという食べ方を、アメリカのスーパーで見て知りました。 harinezumi-recipe.hatenadiary.com minimalistbaker.com めったにカリフラワーを買うことが無かったのですが、ちょっと試してみようかと思いました。ビーフストロガノ…

福岡出張のときはいろいろ買って帰ることをみこし、すかすかのスーツケースで。美味しいものが多いので、取り寄せまではしないけれどこういう時にちょこちょこ買って持ち帰ろうと。 買ったものの1つがこれ。私はパンをあまり食べないので家族へ。 www.mikadu…

おそらく10数年ぶりでしょうか。福岡県の柳川で鰻を食べました。 仕事で大牟田に行ったので、様々な親族を想い起こすことになりました。そして簡易的な墓参りをし、まだ時間があるので、柳川で降りることにしました。 柳川も祖父母や叔父や母と行った記憶が…

出張が重なり前回参加できなかったのですが、久々に料理教室に行きました。 今日は激辛料理がテーマの３品でした。 私は前菜のフリッタータを担当しました。イタリアの卵焼きといった感じのものです。卵料理が苦手なので、卵料理だけ集中特訓したい気もしま…

大阪の釜ヶ崎に来ています。 NPO法人 こえとことばとこころの部屋cocoroom – さまざまな人たちがであい、であいなおし、表現できる場をつくる「日々人生劇場」。 商店街の中にあるスーパーに行ってみました。 ニガウリでもゴーヤでもなく、レイシって言うん…

過日、アメリカ、ソルトレイクシティのショッピングモールでお茶の試飲をやっていたので飲んだ。とても美味しかった。 前後詰まっておりおみやげを選ぶような時間も無かったので、後でググってみると、スターバックスが買収したお茶屋さんらしいことがわかっ…

いつものトマト煮込みを、スープっぽくした感じですが、トマト、チキン、マッシュルームの他に、すりおろしニンニクが入っています。これだけでぐっと、スパイシーに。食欲をそそるいい香りです。

調理室blogで食べない日のことを書く。これはこのblogを始めたときからの構想でした。実は、木金土の3日間でファスティングをしていました。1年半ぶり2度目です。 アメリカ出張のあといろいろ気になっていたので、いろいろな疲れをとるためとdetoxが目的です…

餃子の包み方について、理解を深めたのでここに書いておきます。 私は薄めの皮が好みなのですが、いつもタネを入れすぎ何回かに一回、皮を破いてしまっていました。また、それを恐れるため、具材を少なくしか入れないで包むこともよくありました。しかし、今…

もらい物の桃と、食べ損ねたりんごがありました。ジャムにしました。使った空き瓶を洗っておき、こういうときに使っています。水とはちみつとレモン汁ほんの少し、あとはコトコト煮てできあがり。甘さ控えめ。 いただきもののはちみつ。とても香りの良いはち…

今回のイメージしたのはこれ。イギリス、チェスター大学で食べた学食。チキンとポロ葱のパイ。巨大なバットのようなものに作られていて切り分けて出されました。これがとても美味しかったので。ちなみに付け合せの芋が美味しかったのは、品種の問題だと思う…

サーモンの照り焼きに味をしめて。 harinezumi-recipe.hatenadiary.com カジキマグロを和風でやってみようと。いつもはトマト煮ですが。崩れないようにするのが少し難しかったです。

今日は朝から出かけるので、昼ごはんと夜ごはんを用意しました。昼用は昨夜作りましたが、夜用は朝起きてから。市販の業務用ハヤシライスソースを買いおきし、楽させてもらいました。 豚ロースを小麦粉はたいてソテーしてから軽くソースで煮込んで出来上がり…

今年の夏も、終わりだなぁと。 生筋子。新物だそうで。これからはせっせと買っては漬け、小分けにして冷凍しようと思う。