【つくりおき】ハーブ出汁
出張前には、冷蔵庫の粛清が必要です。私は、使いきれなかった野菜は油を引かずに焼いて、薄い出汁につけて保存することがあります。
今回は、同じく余り物のハーブ類を刻み、白だしに入れた、ハーブ出汁を使いました。保存瓶に、ハーブ出汁、熱いまま焼き野菜を入れ、粗熱とれてから蓋して冷蔵庫で保存します。これがあれば、出張から帰宅しても、とりあえず野菜があるわけです。
洋食弁当
今日はこれから、広島に行きます。
ワークショップデザインを学びたいらしいので、息子を連れて行くことにしました。学会の方のご厚意に甘えさせていただきました。
少しでも遠足気分になるよう、お弁当をつくりましたが、つくるそばから味見されてしまい、量が減りました。唐揚げ、チキンとマカロニのグラタン、ハンバーグ、ソーセージ入りおにぎり、豚しゃぶサラダです。
鶏もも肉のハヤシライス
ハヤシライスは基本は牛肉ですが、ちょっと牛肉は高いなあと思って、鶏もも肉でハヤシライスを作りました。炒めタマネギとデミグラスソース、トマトケチャップととんかつソース、赤ワインで味を調整しました。鶏肉なら、食べ盛りさん向けに、お肉をふんだんに使っても大丈夫。鶏皮なしを使っています。
春キャベツのグラタン
キャベツをスープで煮た時、たくさん煮て食べ飽きたので焼きます。
スープとして食べる場合は、ソーセージを入れたりチーズをかけたりするわけですが、今回は、コンソメでキャベツをざくざく切ったものをやわらかく煮ただけ。
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汁気を切ったキャベツを耐熱容器に入れて
チーズとパン粉をかけ、オリーブオイルをふりかけて、180度のオーブンで20分焼きます。
ふわふわのキャベツとさくさくの表面とのバランスが絶妙。これは定番になりそう。
かつサンド
昨日は2駅先にある、ちょっと良いパン屋まで散歩しました。
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本当は、パン祭りに行きたかったのですが、時間が遅くなってしまい、イベントには参加できませんでした。
江古田をはさもう！冬のパンまつり - とにかく江古田！プロジェクト
パンドミーを半斤サンドイッチ用に8枚切り、つまり4枚買って帰りました。
ということで、必然として、サンドイッチをつくりました。野菜嫌いの息子向けです。パンにソースを塗り、具材には塗らないようにすると、味がまんべんなくついてよいのだそうです。息子に教えてもらいました。本で読んだのだそうです。ソースはとんかつソース3：トマトケチャップ2、私ならからしを使いたいところですが、からしは拒絶されたので仕方ありません。まあ、私は食べないのでいいです。
耳は、揚げて砂糖をまぶし、後日のおやつ用にします。
豚の温しゃぶサラダ
豚肉をしゃぶしゃぶにするのは一般的ですが、ひと手間かけると柔らかく仕上がります。豚しゃぶ肉に片栗粉をまぶし、沸かしてから火を止めた出汁にくぐらせ、ゆっくり火通しすると、硬くならず旨味も逃げません。氷水に晒す冷しゃぶとはまた違う、ふんわり味馴染みのよいサラダになります。野菜たっぷり、オリーブオイルとポン酢で。
【ふるさと納税】お手軽かつ丼
すき焼き用の割り下でカツを煮たら、すごくお手軽でよかったです。とんかつさえあれば5分ですね。 お弁当にも良さそうです。
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にゅうとんとは？ ｜ 文殊にゅうとんは食品循環資源を食べて育つおいしくてエコな豚です。
