豚肉をしゃぶしゃぶにするのは一般的ですが、ひと手間かけると柔らかく仕上がります。豚しゃぶ肉に片栗粉をまぶし、沸かしてから火を止めた出汁にくぐらせ、ゆっくり火通しすると、硬くならず旨味も逃げません。氷水に晒す冷しゃぶとはまた違う、ふんわり味…
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