【つくりおき】パプリカのマリネ
素揚げしたパプリカを熱いうちに、白ワインビネガーと塩とハーブに漬け込んだもの。
今回はディルと塩漬けバジル。よく冷やして付け合せ、ワインのお供にも。
白味噌仕立ての辛麺
蕗の薹の白味噌汁を冷凍しておき、エスニック風の味噌麺を作りました。
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即席の肉味噌と水菜、最後に青山椒とラー油をかけて。ほろ苦さと辛みが絶妙。
【コラム】弁当箱
六本木ミッドタウン、とらやギャラリーにて、『とらや市 弁当箱』という小さな企画展が開催されています。
とらやギャラリーは無料で見られますが、いつも見応えがあって面白いなと思います。新しいお弁当箱が欲しくなりました。
【コラム】気持ちを伝える
とても気に入っていたしらたきが、行きつけのスーパーから無くなり落胆していました。この記事を書いた直後でした。
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あるはずのものが無いというのは残念なことです。しかし、それは、突然起きることです。できることはしたいので、私はスーパーの人に、あのしらたきをとても気に入っており、これがこのスーパーに立ち寄る理由の一つだった、再入荷を希望すると話しました。実際、近隣４軒の中でこれを置いているのはそこだけだったし、それがそこに寄る大きな要因でした。
できれば対応、と言われ、それからも数回、売り場を見ても無かったのでインターネットで入手方法を調べましたが、見つからず。ちなみに、とっても立派な蒟蒻屋さんだったことが判明。
ずっと待っていたら、入荷されました。
「お客様の声にお応えしました。」と書いてありました。嬉しかったので３つ買いました。そして、マネージャーさんに、ありがとうございましたと御礼を言いました。本当に嬉しかったです。
生ハムとルッコラのピアディーナ
料理教室で習ってきました。
ピアディーナというのは、ほぼ見た目、ピタパンです。イタリア北部ロマーニャ地方の料理で、現地では陶板で焼くのが古典的だそうですが、屋台では鉄板などで焼いて作るらしく、パンやナンと違って酵母は入れないそうです。二つ折りにしてチーズやハム、野菜など、生物を挟んで食べるのが一般的なんだとか。
■生地
小麦粉 250g
ラード 50g
水 100g
塩 5g
ベーキングパウダー
生地の分量を全てボウルに入れて混ぜる。3回に分けてツルッとなるまで捏ねる。できれば生地は30分ほど冷蔵庫で寝かせるといい。この状態で冷凍保存可能。
できあがった生地を50gずつ、麺棒やワインの瓶など使って小分けして伸ばす。しっかりのばしてもベーキングパウダーが入っているのでふっくらする。
テフロンパンに油をひかず両面がぷっくりするまで焼く。
生ハムとルッコラ（ちぎらない方が食べやすい）を適当に乗せて巻く。
