そら豆と生湯葉の親子丼

親子丼のアレンジ。湯葉丼が好きなので、そのイメージで。

炊きたてのごはんを半量にし、その上に生湯葉を乗せる。味醂と白だしで味付けした親子丼の具を上にかけた後、別に用意してあったオリーブオイルと塩で和えたそら豆を乗せる。食べるときはよく混ぜて。湯葉の甘み、そら豆のほろ苦さで、味に複雑さが出て面白かった。

そら豆の混ぜご飯弁当

部活で遠出するという息子に弁当をつくった。前日に弁当がいると言うのでどうしようかなと思ったが、季節柄いたむのもこわいので深夜におかずを仕込んだ。

・そら豆とソーセージの混ぜご飯

前日にそら豆を茹でて剥いておき塩とオリーブオイルであえておく。ソーセージは油を引かず焼いておく。朝、炊きたてご飯にそら豆とソーセージとパルミジャーノチーズを混ぜ込み冷ます。

・チキンのトマト煮

冷めても食べやすいように味はしっかり目。みじん切りのニンニクを炒め、しっかり小麦粉をはたいた鶏もも肉をソテーし、舞茸とトマトホール缶とともに土鍋で煮込む。煮崩れないよう少し早めに火を止める。

・卵焼き

・焼売2種

冷しゃぶ

今回のポイントは、出汁で茹でること、沸騰より少し冷ました出汁でやること、氷水でしめること。

鶏肉とじゃがいものグラタン

小麦粉をはたいた鶏肉を軽くソテーしてからクリーム煮にしてフリカッセをつくるつもりが、茸がなかったので調子が狂い、少し塩を振りすぎ味がきつくなってしまった。

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急遽鶏肉だけ引き上げ、別な料理に仕立てる。

鶏を引き上げたクリームでスライスしたじゃがいもを煮る。火が通ったらじゃがいもを引き上げ、耐熱容器に並べる。

先に取り出した鶏肉をじゃがいもの上に敷き、その上にモッツアレラチーズをちぎって乗せる。さらにパン粉をかける。

焼き上がり。

取り分けるとこんな感じ。しょっぱさが緩和され、ちょうどよくなっていた。

麻婆茄子豆腐

麻婆豆腐に素揚げした茄子を加えたもの。他には手作りもやしナムルと味付け卵。

もやしナムルは、出汁でさっと茹でたもやしに、熱いうちにワインビネガー・めんつゆ・唐辛子・塩を和え、ジップロックに入れて冷ましながら1日以上漬け込んだもの。

たけのことパンチェッタの炒め

たけのことパンチェッタをオリーブオイルと岩塩で炒め、パルミジャーノチーズを削ってふりかけただけ。

【つくりおき】牛肉のトマト煮・新じゃがのチーズ焼き

つくりおき。いつもは鶏肉でつくるけれど、牛焼肉用が余っていたのでそれを使った。牛肉としいたけとブラウンマッシュルームを塩のみ振って焼き、余分な脂を抜いてから土鍋に移し、ホールトマト缶１個と一緒に煮る。

これのイメージで。

remy.jp

もう１品は、モルダデラハムとじゃがいもを炒めチーズをかけて焼くもの。