アラで作る自家製ツナ

鮪のアラを塩焼きした残りをツナにしました。にんにくとタイム、塩胡椒で軽い味付けにしたので、いろいろな料理に使えますが、軽い味付けなので早めに食べきるようにしたいと思います。保存を目的にするなら、唐辛子も使いたいところです。

近所に、時間により新鮮なにアラが並ぶスーパーがあります。タイミングが合えばまた、買ってみたいと思います。

連休に食べた、自家製ツナが乗ったカレーが美味しかったので、魚の出汁を使ったカレーもやってみたいです。

ベジミート担々麺風

ビーガンではありませんが、肉類を切らしたなというときに使えるのがベジミート。高野豆腐を砕いた物です。

今日はひよこ豆とオリーブオイル、にんにくをフードプロセッサーでひいてチキンスープと合わせ、かんずりとロザマリーナと輪切り唐辛子で辛味を、麺はフォー、で担々麺風にしました。トッピングが、ベジミートを甜麺醤で味付けたものと、刻んだセリです。いよいよ、今日は買い物に行かねば。

厚揚げ丼

厚揚げをフライパンでこんがり焼いた後、卵とじしてご飯にかけ、せりを振って醤油をかける。野菜の味噌汁とともに。

【コラム】ロザマリーナ

生しらすを塩辛みたいにした、辛い調味料。ロザマリーナは、イタリアのカラブリア地方特有の調味料だそうです。

トマトソースに合うので、アラビアータにしたり。この日は筍を使いました。

フォーのスープに溶かして深みを出したり。魚醤感覚で。

カレーうどんに。この時は、生七味的に。

カレーうどん

先日のキャベツカレーを漉して、出汁と合わせ。茹でた讃岐うどんを使ってカレーうどん。

うどんは長めに茹でて冷水で締めるならつるりシコシコな感じに。釜揚げにするともちもち。私は前者好みかな。カレー出汁には片栗粉でとろみを。具材は出汁に入れずトッピング。

トッピングは、泡立てた生クリームと卵で作ったスクランブルエッグ、セロリ葉を刻んだもの、玉ねぎとパプリカをこんがり焼いてから白ワインビネガーと蜂蜜でマリネしたもの。辛さの調整用にロザマリーナ。

チキンカツと野菜の蒸し煮

自炊は、楽しめる人には経済的。鶏肉もも1枚を半分に切り、衣をつけているので、100円ちょっとでできていることになる。サラダ野菜を切らしたので、冷蔵庫整理を兼ねていろいろな野菜（人参、玉ねぎ、キャベツ、パプリカ、にんにく）を岩塩で炒めて蒸し煮して添えた。

ちなみに、いい感じの中濃ソースを探し中。

実山椒入りきつねうどん

五島うどんを使って、きつねうどん。

甘辛く煮た油揚げ、鶏肉。うどんはしっかり茹でたあと、冷水でしめてから出汁に入れ、卵とじ。

葱とか切らしてしまっていたので、実山椒でアクセント。