はりねずみの調理室

「創ることで学ぶ」研究者の、日々の調理blogです。

2018-05-07から1日間の記事一覧

【コラム】ロザマリーナ

生しらすを塩辛みたいにした、辛い調味料。ロザマリーナは、イタリアのカラブリア地方特有の調味料だそうです。 トマトソースに合うので、アラビアータにしたり。この日は筍を使いました。 フォーのスープに溶かして深みを出したり。魚醤感覚で。 カレーうど…