味噌デミオムライス

オムライス、ゆるゆるではなく包む系だと相当難しい。やはり、難関は卵料理な気がする。

味噌デミは冷凍つくりおき。

ひき肉のトマト豆ごはん

茶碗半分も無い残りごはんを使って。

ひき肉を油無しで炒め、トマト缶半分、ごはん、白いんげん豆を加えて炒め合わせる。ロザマリーナを加えて、岩塩で味を整えて、刻んだクレソンを混ぜて盛り付け。お好みで仕上げに、オリーブオイルを。均一に混ぜ切らないことがポイント。

春キャベツと豚肉のカレー

キャベツ、あご出汁、鶏肉でポトフっぽいものをした後に、スープを流用。キャベツを追加、炒めた玉ねぎと人参と豚肉を加えてカレーに。スープカレーっぽい仕上がりになった。茹でてあった白いんげん豆と、豚肉に合うセージを添えて。

サーモンの雲丹クリームスパゲッティ

いただきものの、 雲丹瓶詰めを使って。そのまま食べるには酒や塩がきつかったので、サーモンの雲丹クリームスパゲッティ。和風スパゲッティだなあ。

味噌デミハンバーグ

四日市出張の際、名古屋駅で買った「かけてみそ」が、デミグラスソースにとても合う。通常の八丁味噌より使いやすいため、これはリピしてしまいそうだ。

私は米ではなく白いんげん豆と食べたが、絶妙に美味しい。味噌は面白いなあと思うので、今年はあちこちで味噌を買い、いろいろ試してみようと思う。

掘りたて筍ご飯

ついに、筍の下処理を体験しました。

筍のあく抜きはこちらを参考にしました。

www.sirogohan.com

筍のあく抜きのために初めて糠を買いました。糠を半カップ程度入れた大きめの鍋（私はフィスラーの寸胴を19歳から使っています）、そこに唐辛子も入れ、ぐらっと沸かしてからは、ふきこぼれに注意しながら茹でます。筍は皮のままですが、あく抜きしやすいよう、先端をナナメに落とし、切込みも入れておきます。筍大1なら1時間半が目安、そのまま火を止め、鍋のまま冷まします。茹で汁に剥いた筍を漬けて保存です。

混ぜ込みご飯は、茹でた筍を使って作ります。

もち麦入りご飯（炊いたもの）に、筍・油揚げを味醂・醤油・出汁で煮て水分を飛ばしたものを混ぜ込み、再炊飯して再度水分を飛ばすスタイルです。このやり方だ、炊き込みご飯より水分量に関する失敗がありません。

豆麦玄米ごはんとトマト味噌汁定食

最近、豆と麦と玄米でご飯を炊くのにハマっています。

豆はレンズ豆でもいいし今回はひよこ豆の半割。

麦は今回はもち麦。前回はファロ。

トマトの味噌汁って爽やかですよ。ひじきにも麹とアスパラを使って。自由に。

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