【コラム】鰯料理

実は、青魚がすごく好きなのですが、自分で料理することがほとんどありませんでした。鰯のマリネがあると必ず頼む、寿司でも鰯か鯖が一番好きかもというレベルなので、ここはやっていかないとと思い。

新鮮そうで太った鰯が売られていたので、失敗しても悔いがないと思って購入、5尾。

【1】鰯のマリネ

【2】鰯のつみれ汁

まずは、最も好きな、マリネをつくるため、下処理をしました。こちらを参考にしましたが、皮をはぐのはなかなかコツがいる感じでうまくいかないものもありました。

www.orangepage.net

そこで、くずれたものは叩いて、梅の実と合わせてつみれにしました。出汁は骨も使ってとりました。

鰯の下ごしらえに塩。マリネに使ったのは、イタリアンパセリ、レモングラス、酢、黒胡椒。そして、レモンとオレンジをかけ合わせた品種というマイヤーレモン。これも値引きのときに何にも考えずに買ってあったもの。（これ、普通に食べても美味しい）

マイヤーレモン（メイヤーレモン）：旬の果物百科

【3】鰯のペペロンチーノスパゲッティ

先日料理教室で習ったペペロンチーノに、鰯と玉ねぎとクレソンを足してワンプレートで済むようにしました。下処理した鰯は最後に加え、ボソボソにしないようにするのがポイント。

このチーズおろしは買ってよかった、というより、今までのチーズおろしは何だったのだというくらいおすすめです。

Microplane プレミアム ゼスターグレーター ブラック MP-0611

ガパオ炒め風

バジル、万願寺とうがらし、トマト、ベビーコーン、水クレソンが半額になっていたので、それでメニューを決めました。ナンプラーを少し使って、赤唐辛子を入れて具材を炒め、トマトは塩であえて横に添えました。鶏挽き肉を使っています。

混ぜて食べます。

【コラム】焼きトマト

ソースをつくるのすらめんどくさいときは、肉の横で半割したトマトを焼きながらくずし、肉を取り出してからさらに肉汁と合わせて潰してしまうと即席ソースになります。今回はにんにくとエシャロットも刻んで使いました。フライパン1つなので、楽ちんです。

カレー風味のトマトサラダ

料理教室で習ったブルスケッタのアレンジメニュー。

赤・青トマト、刻んだハラペーニョピクルス、刻んだエシャロット、自家製ツナ、オリーブオイル、塩、そしてカレー粉。カレー粉入れるの面白いなと思ったので、ちょくちょく使ってみようかな。

harinezumi-recipe.hatenadiary.com

牡蠣とクレソンのリゾット

牡蠣と苦味のある野菜をリゾットにするのが好きです。リゾットは生米から作ります。

今回は自家製ツナを味付けに使いました。

harinezumi-recipe.hatenadiary.com

自家製ツナ

料理にツナを使いたくて 

rocketnews24.com

サクすら買わずに、メバチマグロ刺身用切り落とし（この量で200円）でツナを。

塩して。

弱火でにんにく、ハーブとともみ煮る。ハーブはタイムとレモングラス。

これ激ウマです。やってみてー。

卵とチーズのスープ

出汁で豚肉と小松菜を煮て、卵を溶いて流し入れ、パルメザンチーズを熱で溶かし、最後にオリーブオイルをかける。残っているご飯が少しあったので入れた。

小松菜はそんなに値上がりしていないのでお買い得。オイルを上に垂らすとスープがさめにくくなる。