はりねずみの調理室

「創ることで学ぶ」研究者の、日々の調理blogです。

野菜スープ

野菜スープで温活。

人参、セロリ、大根、にんにく、トマトホール缶、コンソメ、バジル、パルミジャーノ、オリーブオイル。野菜をかために仕上げるのがポイント。

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野菜スープ。人参、セロリ、大根、にんにく、トマトホール缶、コンソメ、バジル、パルミジャーノ、オリーブオイル。 #温活 #うちごはん #おうちごはん

【コラム】鰯料理

実は、青魚がすごく好きなのですが、自分で料理することがほとんどありませんでした。鰯のマリネがあると必ず頼む、寿司でも鰯か鯖が一番好きかもというレベルなので、ここはやっていかないとと思い。

新鮮そうで太った鰯が売られていたので、失敗しても悔いがないと思って購入、5尾。

 

【1】鰯のマリネ

【2】鰯のつみれ汁

まずは、最も好きな、マリネをつくるため、下処理をしました。こちらを参考にしましたが、皮をはぐのはなかなかコツがいる感じでうまくいかないものもありました。

www.orangepage.net

そこで、くずれたものは叩いて、梅の実と合わせてつみれにしました。出汁は骨も使ってとりました。

 

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鰯の下ごしらえに塩。マリネに使ったのは、イタリアンパセリレモングラス、酢、黒胡椒。そして、レモンとオレンジをかけ合わせた品種というマイヤーレモン。これも値引きのときに何にも考えずに買ってあったもの。(これ、普通に食べても美味しい)

マイヤーレモン(メイヤーレモン):旬の果物百科

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【3】鰯のペペロンチーノスパゲッティ

先日料理教室で習ったペペロンチーノに、鰯と玉ねぎとクレソンを足してワンプレートで済むようにしました。下処理した鰯は最後に加え、ボソボソにしないようにするのがポイント。

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このチーズおろしは買ってよかった、というより、今までのチーズおろしは何だったのだというくらいおすすめです。

Microplane プレミアム ゼスターグレーター ブラック MP-0611

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【コラム】焼きトマト

ソースをつくるのすらめんどくさいときは、肉の横で半割したトマトを焼きながらくずし、肉を取り出してからさらに肉汁と合わせて潰してしまうと即席ソースになります。今回はにんにくとエシャロットも刻んで使いました。フライパン1つなので、楽ちんです。

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カレー風味のトマトサラダ

料理教室で習ったブルスケッタのアレンジメニュー。

赤・青トマト、刻んだハラペーニョピクルス、刻んだエシャロット、自家製ツナ、オリーブオイル、塩、そしてカレー粉。カレー粉入れるの面白いなと思ったので、ちょくちょく使ってみようかな。f:id:hari_nezumi:20180128131828j:plain

harinezumi-recipe.hatenadiary.com