チーズ入り変わり春巻
野菜嫌いでもなんとか食べられた、チーズ入り春巻。
豚肉を細切りし焼肉のタレと片栗粉をしっかりまぶし、同じく細切りした黄パプリカと炒める。
モツァレラチーズを細かく切り、春巻の皮で包む。
170度でゆっくりと揚げる。
豚肉のデミグラスソース煮
豚肉のソテーをデミグラスソース仕立てで煮込む。シチューみたいなもの。豚肉は食べてしまったあと、ソースはオムライスかハヤシライスか、あるいはカツレツにかけるか。カレーの隠し味にしてもいいかもしれない。
野菜やら肉やらひたすら煮て漉してを繰り返し3日かけてデミグラスソースを作ったので、ちょっと大変だった。隠し味に赤ワインと高級なビターチョコレートが入っている。バレンタインの余波である。
白アスパラのムニエル ヴォルツァーノソース
私、人生で初めて好きになった野菜がアスパラだったらしいです（アスパラを持って写る幼児期の写真がありました）。白アスパラ、春を感じさせてくれますね。
料理教室で習ったもののおさらいです。
ちなみに、白アスパラはフランス産（今頃）→日本産→イタリア産（3月）、と時期によって産地が変わるそう。ペルー産は少し硬いので注意。
白アスパラ
バター
ネギ（チャイブ／万能ねぎ）★
ワインビネガー／ホワイトバルサミコ酢★
オリーブオイル★
ケイパー（刻む）★
ドライ玉ねぎ（あれば）★
ゆでたまごをフォークでつぶし、★の材料をよくかき混ぜ、ヴォルツァーノソースをつくる。ペティナイフでアスパラの皮を剥く。もしピーラーを使う場合は、薄剥き／厚剥きとかいろいろあるらしい。
塩水で軽く白アスパラをゆでる。アスパラゆでるときは剥いた皮も入れて一緒に茹でると良いらしい。むらなく小麦粉をつける。
オリーブオイルで揺すりながらアスパラを焼く。ずっと弱火で、焼きムラを防止。10分くらいゆっくり焼く。アスパラを触ってみて柔らかくなったらバターを入れる。バターが泡状になりキツネ色を越えたあたりで終了。気になる油はキッチンペーパーで吸い取ってもよい。
アスパラを皿に盛りつけ、上にソースを添える。
いろいろ茸のトリフォラーティ
料理教室で習ったレシピ。
いろいろ茸
ニンニク
エキストラヴァージンオリーブオイル
パルミジャーノ
塩
茸を小房に分け、テフロンパンにオリーブオイルを入れて火をつけ、油が熱くなったら茸を入れる。
極力動かさずに焼き目をつけるように炒め、両面焼いてから塩を適量ふる。油でコーティングする感じ、油を入れすぎず、最低限の量で焼き目をつけていく。油が気化したらフライパンをゆする。茸をフライパンの片側に寄せ、オリーブオイル、にんにくを入れ、軽く色付ける。
テフロンパンをゆすり、パセリのみじん切りを加え混ぜ、チーズを削ってかける。
■ポイント
全部に焼き目をつけなくてもいい。焼きムラも楽しい。
茸の水分が出てしまうのではじめから塩はふらない。
最後のオリーブオイルを数滴垂らすもしくはハケで塗る。
