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はりねずみの調理室

「創ることで学ぶ」研究者の、日々の調理blogです。

鶏と野菜のオイスターソース炒め

鶏肉に少量小麦粉をはたいて、ブラウンマッシュルーム、パプリカ、と岩塩を振って炒めたあと、軽く下茹でしてあったオクラを追加し、酒・オイスターソース・生姜汁・醤油で薄めに味付けしました。

 

片栗粉ではなく小麦粉を使うことで、ふんわりした仕上がりになります。べちゃっとならないよう、しっかし先に塩で味をつけてから風味付けの水分量を最低限にし、馴染ませたら火をすぐ止めると良いと思います。

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