玉葱とキノコの味噌汁

淡路島産の立派な玉葱があるということで。

えのきと山伏茸を加え、味噌汁に。玉葱はとろとろになるまで煮込み、きのこは食感を生かして。あごだし、隠し味に昨日のイベリコ生ハムの切れ端を刻んだものも投入。鍋が大きい。給食みたい。

景色はこんな感じです。

基本のトマトソース

集中講義が終わり気分一新、いろいろありまして、自然溢れる場所に来てます。

キッチンが広いということで、明日のランチは、普段はあまりやらない「パスタ」をたぶん15人前くらいつくる予定です。着いてからまずはトマトソースを仕込みました。ホールトマト水煮缶、にんにく、オレガノ。以上。

ワインも用意しました。

今夜はゆっくり寝ようと思います。

豚肉とオクラのサラダ

出先にておなかがすいたので高速調理。豚肉を出汁でしゃぶしゃぶにして急速冷凍、茹でたオクラとレタスとトマトをあえてサラダに。おろしポン酢使用。肉を茹でた出汁は灰汁をとり味噌汁に。あとは鰯と鯵の刺身。

チーズミートローフ

あり合わせの肉をひいて、パン粉と卵と混ぜて、チーズをかけて、オーブンでどん。

デミグラスソースのドリア

トマトスープの残りで作ったリゾットにデミグラスソースとチーズをかけて焼いたもの。息子からドリアのリクエストが強く、最近よく作る。

【コラム】あれも胡椒

息子が夜に、慌てた様子で電話してきたので、まさか火事か事故かと思って出た。

「お母さんが大学生の時から大事にしていた胡椒ひきの留め具を無くしてしまった。どうしたらいい？」

たぶんなにか他の道具と勘違いを彼はしていて、それは彼が生まれてから買ったものだった。私が道具を長く大事にするのを彼は知っているので、たいへん申し訳ないと思っているようだった。

まずはたいしたことない、無事ならなによりと思う一方で、彼には大事なことだったわけで、そのグラディエーションが、人はそれぞれ少し違う。

胡椒ひきが壊れたので、新しいものを、買うまではコンビニの胡椒を使う。大丈夫、たいしたことではないよ、と話した。

イタリア風ミートボール

Le polpette di carne

牛豚合い挽きにパン粉、卵、生クリームで練って、軽く焼いてからトマトソースで煮たものです。ふわふわ。

cookingloverskitchen.com

www.donnamoderna.com

揚げ焼きも美味しそう。

www.misya.info

こどもランチプレート。

リゾット、クリームシチュー、ミートボール。