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はりねずみの調理室

「創ることで学ぶ」研究者の、日々の調理blogです。

ブラータのトマトジャム添え

外食からインスパイアされることは沢山あるので、私は、自炊も好きですが外食も好きです。外食の条件は、美味しいことと刺激的であることです。

 

これは最近最も気に入っているリストランテの1つ、そこの前菜です。

単にブラータ(モッツアレラチーズの偉いやつ)なのですが、それに添えてあるトマトジャムが絶品。

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こうなると、やってみたくなる。店で数回食べて、味を覚えてやってみます。

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湯剥きして砂糖、レモン汁、白ワインと煮てみました。

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味が決まらないなと思いながらやってて、煮崩し過ぎた。

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今回白ワインでやったのだけれど、きっと、本物には美味しいお酒が入っていたんだと思う。あと、トマトの種を取り除く必要があった。酸味エグミの原因になるので。

まずは初回、こんな感じで。いつか、シェフに、コツを聞いてみたい。

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美味しいブラータはここで買えます。

latteria-bebe.com