はりねずみの調理室

「創ることで学ぶ」研究者の、日々の調理blogです。

鶏むね肉のサルティンボッカ風

サルティンボッカ、本当なら仔牛で作るのですが、手に入りにくいですよね。

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サルティンボッカ好きだなと思っていたら、近所のバルが鶏むね肉で作っていたので、何回か食べて真似しました。セージとバターと美味しい白ワインがあればできます。

鶏むね肉にセージ、生ハムをくっつけて小麦粉をうっすらはたき、冷蔵庫で冷やしてまとまりをつけておきます。

焼くときははずれないようにそっとフライパンに乗せて、最後にバターと白ワインでソースをつくり蒸し焼きにすればできあがり。これは定番になりそう。

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【糖質オフ】ツナメルト サンドイッチ

低糖質工房のクロワッサンに、自家製ツナとケイパー、チェダーチーズを入れて軽くオーブン焼き。これは、わざわざ食べたいほど美味しい。ふすまでできたパンがむしろさっぱりしていて私には食べやすい。2つで糖質2.7グラム。#糖質オフ

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