はりねずみの調理室

「創ることで学ぶ」研究者の、日々の調理blogです。

【ふるさと納税】猪ラグーかけご飯

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ラグーソースは寝かせておくと美味しくなるなと痛感。2日寝かせて角がとれてまるみ、深みの増したソースを白ごはんに。家族用です。これ、パスタでもOKだと思いますが、その場合はチーズをたくさんシュレッドしたいですね。

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【ふるさと納税】猪料理3種

猪4部位、まずはシンプルに焼いて、なんとなく特性がつかめたので、残りは部位ごとに違う調理を。

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【1】猪のすき焼き風(モモ、シンタマ)

甘辛く煮て、卵をつけて。

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【2】猪汁(後足)

味噌(種類ブレンド)、キャベツとともに。

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【3】ラグーソース(前足)

最も脂の少なかったパートは刻んでソースに。

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【ふるさと納税】猪の焼肉

珍しいもの、買いにくいものをということで、今回は能登の猪です。

左上:モモ 右上:ウデ(前足)

右下:シンタマ 左下:後足

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ちなみに石板プレートを使いました。お肉が高級に見えるという感想がありました。

 

おすすめの食べ方は塩とオリーブオイルでということだったので、取りあえず焼いてみました。部位によって違いはありますがどれも基本、あっさりしていて、臭みは全くありません。

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そこまで味も濃くはなく。味噌味の猪汁・猪鍋にすると、ちょっと負けてしまうかもなあと思いました。

ご飯入り肉団子とキャベツのスープ

一般的に肉団子のつなぎは小麦粉、片栗粉、パン粉といったもので行うと思いますが、粘ればいいわけなので、冷ご飯を使うという手があります。前日に余ったご飯をどうしても捨てたくない私は、あらゆる方法で使い切りたいのです。だからといって、毎回、ドリアや炒飯ではちょっと。

 

土鍋にたっぷりの水、野菜だしとチキンコンソメでキャベツを先に煮始め、並行して肉団子をつくります。材料は塩、豚ひき肉、冷ご飯です。挽肉があまり冷たすぎると練りにくいので、土鍋の用意を始めるときに冷蔵庫から出しておきます。肉だねはよく練って、まるく整形し、キャベツスープに投入します。これと同時にタイムの枝を3枝入れて肉臭さを緩和します。肉に火が通ってきたら、3分茹での太さのフォーを半分に折って入れます。米麺はスープの味を邪魔しにくいです。

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allabout.co.jp具材を食べ、残りのスープを漉し、カレーに使います。

 

肉団子と言えば… 珍珠丸子(糯米肉丸:肉団子のもち米蒸し)もいいなあ。

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玉ねぎスープ

朝起きたら喉が痛かったので大急ぎでスープを。

玉ねぎ、にんにく、生姜すりおろし、野菜ブイヨン、塩、昆布、のみ。

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味を変えたければチーズを入れても。オニオングラタンスープほどこってりしていないので、胃腸に負担がかからない感じ。

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野菜ブイヨンはこちらのものを。袋を破るのもおすすめ。

茅乃舎 野菜だし 8g×24袋

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