鶏むね肉のサルティンボッカ風
サルティンボッカ、本当なら仔牛で作るのですが、手に入りにくいですよね。
サルティンボッカ好きだなと思っていたら、近所のバルが鶏むね肉で作っていたので、何回か食べて真似しました。セージとバターと美味しい白ワインがあればできます。
鶏むね肉にセージ、生ハムをくっつけて小麦粉をうっすらはたき、冷蔵庫で冷やしてまとまりをつけておきます。
焼くときははずれないようにそっとフライパンに乗せて、最後にバターと白ワインでソースをつくり蒸し焼きにすればできあがり。これは定番になりそう。
