前菜盛り合わせ

昨夜は少し早く帰宅できたので、前日のスーパーで買ったものをひたすら、つくりおき。海老や牡蠣はしたごしらえが必要なので、急ぐときは避けがちだけれど、たまには肉なしの献立が食べたいので。

■前菜盛り合わせ

①鰯の南蛮漬け

②牡蠣のオイル漬け

③えびマヨ

④トマトサラダ

⑤ちぢみほうれん草の出汁煮

①鰯の南蛮漬け

刺身用鰯が半額になっていたので２パック買い、塩を振って生臭さを出しておき、キッチンペーパーで拭いて、片栗粉を叩く。

少量のオリーブオイルで揚げ、南蛮酢（昆布出汁＋米酢＋黒酢＋みりん＋塩）に、先日つくりおきした焼きパプリカも一緒につけ、ディルと昆布を入れて漬ける。お好みで糸唐辛子か輪切り唐辛子を。

②牡蠣のオイル漬け

生食用大きめを、牡蠣ご飯にするか決めきれずとりあえず買っていたけれど、保存用にオイル漬け。グラタンやリゾット等に汎用性あるよう、味は薄め。丁寧に汚れをとった牡蠣（塩＋片栗粉＋水に漬けてもみ洗い、を３回繰り返す）をにんにくを入れたオリーブオイルで焼いて塩を振って、中まで火を通す。

③えびマヨ

ブラックタイガーも丁寧に汚れをとると格段においしい。背わたをとり、牡蠣と同じ方法で２回やってから片栗粉をまぶして少量の油で揚げ焼き、その後でマヨネーズ３：トマトケチャップ１、で混ぜあわせる。

harinezumi-recipe.hatenadiary.com

④トマトサラダ

カットしたら塩とオリーブオイルとイタリアンパセリになじませる。なじませるのとそうでないので、サラダの味が全く違う。

⑤ちぢみほうれん草の出汁煮

美味しそうなちぢみほうれん草があったので適当にカットし、出汁でさっと煮る。