はりねずみの調理室

「創ることで学ぶ」研究者の、日々の調理blogです。

2017-04-20から1日間の記事一覧

【コラム】スープのつくりおきから

スープのつくりおきは重宝します。ポイントは最初は薄味であっさりつくること。薄味はいたみやすいため保存は冷蔵か冷凍を。 鶏もも肉と人参と玉葱を土鍋で煮たスープを、冷蔵。冷やすとコラーゲンで固まる。ここまでを1日目。 2日目、使う分半量だけ鍋で加…