はりねずみの調理室

「創ることで学ぶ」研究者の、日々の調理blogです。

2016-04-01から1ヶ月間の記事一覧

∞ラザニア

最近大学が始まり、案の定、外食が続いているのが切ないです。 ということで、ちょっと前に作成したラザニアについて書きます。 ここではラザニアのつくりかたというよりも、ラザニアは増殖するということについて提案します。この方法はグラタンにも応用可…

Swordfish with tomatoes, olive compote(カジキマグロのトマト煮)

I like traveling and cooking, because both are creative experiences and give me new discoveries. When I was a university student, I stayed in London for one month. In that time, I lived with one of my friends, Michelle the musician. She ta…

Homemade Chicken Ham(鳥はむ/鶏ハム)

I’ll introduce a very simple "homemade chicken ham"(Torihamu:鳥はむ/鶏ハム)recipe.Homemade Chicken Ham is a dish of boiled chicken breast meat, not smoked, which is a popular way to cook ham. This Homemade Chicken Ham dish was born of …

Genovese pesto(ジェノベーゼ)

Today, I bought a food processor at Bicqlo, and I cooked Genovese pesto (Classic Basil Pesto). Genovese pesto is a sauce originating in Genoa, the capital city of Liguria, Italy. www.tripadvisor.co.uk ■Ingredients 10 bunches fresh basil le…

Omelette Rice(オムライス)【1】

Today’s recipe is Omurice(Japanese Omelette Rice). The rice is pan-fried with ketchup and chicken(Chiken rice), then wrapped in a thin sheet of egg omelette. norecipes.com I think, Omurice is one of the most difficult dishes to cook in…

鶏肉のカシューナッツ炒め

日本に帰ってから、中華を食べていなかったことに気がつきました。海外だと大抵、チャイナタウンを探すのですが、イスラエルではそれっぽいものが無いようでした。食べたいという気持ちで、皮から餃子を作ったりや回鍋肉っぽいものを作ったりしたのですが(…

ぶり大根

いつも洋食ばかり食べているわけではありません。和食も作ります。 しかし、小品が多く華がない気がして、記事的に後回しになっています。和食は何かがどーんとメインというより小鉢文化で、その究極が懐石ということなのかもしれません。 ーー 先日、ぶりか…

ラムのトマトシチュー

ラム肉が好きです。マトンも好きです。 しかし、息子が居る時はなかなか自宅でラムが食べられませんでした。彼は未年生まれだったので、羊を大事にしており、羊を食べる私に猛抗議するからです。仕方なく外で食べたり隠れて食べたりしていました。 別居にな…

Pork fried with ginger(生姜焼き)

1. Dress the meat with Mirin, Soysouce and Chopped ginger (mirin:soysauce = 1:1) 2. Lightly coat the meat in flour. 3. Coat a pan with butter, add the meat, and fry. 4. Transfer to a serving dish with a fried egg. Enjoy your meal !

モロッコ風煮込み

モロッコには行ったことがありませんが、いずれモロッコにも行ってみたいです。 交易の街には美味しいものがあるなあという気がします。 retrip.jp 料理で旅をするという現実逃避の方法があります。 そんなこんなで、モロッコ近隣で食べられているタジン料理…

チキンのライム煮

日常における調理を持続可能にする中で重要なのは、「諦めること/諦めないこと」だと思っています。すなわち、今何を諦め、何を諦めないかを見極めること、これが、その日つくる料理のコンセプトを決める上で重要です。 全てをてんこ盛りにしたところで、料…

グラタン

新学期です。東京は季節外れの寒さでした。 天気予報で冬物コートが、と言っていたのを、まさかー、と思って、格好優先でタイツも履かず半袖ニットにスプリングコートで出た結果、帰り道、寒い寒いしか出ないレベルでした。さすがにおしゃれは我慢という話で…

ピカタ

母の手料理には他では食べたことがない謎なものが多かったのですが、子供の頃は良さが理解できなかったものの1つがピカタ(イタリア料理:piccata)です。 それは母がピカタを(1)ささみで作っていた、(2)SBスパイスのウスターソースをかけるよう推奨して…

チキン南蛮

働きながら手早く美味しいものを食べたいという想いのもと、できる時は自炊をしています。多忙かつ打ち合わせが続くと外食が多くなりますが、大抵の外食よりは自分の創ったごはんが好きです。 母も祖母も料理が好きで、自前のレシピノートを持っていたり、ス…