はりねずみの調理室

「創ることで学ぶ」研究者の、日々の調理blogです。

鴨蕎麦

年越し蕎麦は、ここ数年、鴨蕎麦です。

いつも31日に買い出していたので、今回はハンガリー産の良い鴨を前もって注文し、解凍しておきました。朝から、軽く炙った鴨を下仁田葱と煮て味を馴染ませました。

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ピノを合わせました。

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