アンチョビと青唐辛子のフリッタータ

出張が重なり前回参加できなかったのですが、久々に料理教室に行きました。

今日は激辛料理がテーマの３品でした。

私は前菜のフリッタータを担当しました。イタリアの卵焼きといった感じのものです。卵料理が苦手なので、卵料理だけ集中特訓したい気もします。でも、卵は慣れな気もします。

■材料

たまご　3個

アンチョビ　20g

パルミジャーノ　20g

炒めたまねぎ　約160g（たまごと同量）

青唐辛子　適量

①たまねぎをしんなりよりもう少し炒めておく。

②すべての材料をボールに入れて混ぜ合わせる。

③テフロンのフライパンにオリーブオイルを入れて火をつけ、全量の9割を入れる。卵液はフライパンに合わせた量にすることがうまくいくコツ（ちなみにフライパンの大きさに合わせて肉のサイズを合わせる、とかもうまくいく）

③両面焼いたら割れているところに残りの卵液を入れ埋めていく。

④もう1度ひっくり返したら火をとめて余熱でゆっくりと火を通す。

プロセッコ（右）と合わせて。

アレンジバージョン、シェフ作。全く同じ卵液で、STAUBを使って。まずは容器をオーブンでしっかり温め、卵液を入れて200度で7分、余熱で1分。

イタリアンパセリとオリーブオイルを垂らして仕上げ。こっちの方が、中がとろっとして仕上がります。オーブンの方が失敗しにくいかも。