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はりねずみの調理室

「創ることで学ぶ」研究者の、日々の調理blogです。

豚の温しゃぶサラダ

豚肉をしゃぶしゃぶにするのは一般的ですが、ひと手間かけると柔らかく仕上がります。豚しゃぶ肉に片栗粉をまぶし、沸かしてから火を止めた出汁にくぐらせ、ゆっくり火通しすると、硬くならず旨味も逃げません。氷水に晒す冷しゃぶとはまた違う、ふんわり味馴染みのよいサラダになります。野菜たっぷり、オリーブオイルとポン酢で。

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