鴨南蛮蕎麦

2016年最後の調理です。

合鴨（スライス・つくね）はテフロンフライパンでそのまま焼きつけ、蕎麦つゆにつけて4時間置き、風味を移しました。昨年は合鴨が少なく、味が薄かったので、今年はたっぷり使いました。

葱はオーブンで焼き目をつけました。食べごたえを増すために鶏もも肉（こちらも素焼き）を追加しています。出汁は蕎麦を茹でているとき、再度温めますが、肉は固くなるので最後にトッピングしました。

それでは、良い年の瀬を。