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はりねずみの調理室

「創ることで学ぶ」研究者の、日々の調理blogです。

鴨南蛮蕎麦

2016年最後の調理です。

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合鴨(スライス・つくね)はテフロンフライパンでそのまま焼きつけ、蕎麦つゆにつけて4時間置き、風味を移しました。昨年は合鴨が少なく、味が薄かったので、今年はたっぷり使いました。

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葱はオーブンで焼き目をつけました。食べごたえを増すために鶏もも肉(こちらも素焼き)を追加しています。出汁は蕎麦を茹でているとき、再度温めますが、肉は固くなるので最後にトッピングしました。

 

それでは、良い年の瀬を。