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はりねずみの調理室

「創ることで学ぶ」研究者の、日々の調理blogです。

甘海老の塩麹焼売

刺身用甘海老半額

を見つけたらやるのが、焼売です。

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今回は味付けに、塩麹を使ってみました。

イメージは、金沢で売られている、麹を使った甘海老塩辛です。(例えばこういうの)

www.hokuchin.co.jp

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刻んだ甘海老、塩麹、豚挽肉を手で混ぜます。f:id:hari_nezumi:20161124204134j:plain

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一緒に蒸した白菜にくっついてしまって、ちょっと蒸しあがりの格好が不細工ですが、優しい甘みと深い旨味、大人の焼売ができました。

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