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はりねずみの調理室

「創ることで学ぶ」研究者の、日々の調理blogです。

金目鯛のお吸い物

粕漬けのアレンジです。

harinezumi-recipe.hatenadiary.com

粕漬けした魚を使ってお吸い物をつくりました。まず、いつものあごだしと昆布と海老の殻と魚のあらで出汁をとりました。

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わかりにくいですが、一回焼いた粕漬けを長葱と一緒にお出しに入れてお吸い物にしました。酒臭さが軽減されふんわりした香りに。身体があたたまる感じでした。方向性は良さそう。

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