魚の粕漬け

美味しい魚の粕漬けを買うと結構な値段がするのだと知って、粕漬けって家で作れないかなあと考えるようになりました。

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いつもどおり、レシピ検索でだいたいのことを把握してからまずはやってみます。魚の切り身はスーパーで半額になっていたものです。まだうまくいくかわからないので高級魚銀鱈にはちょっと。今回は鰆と金目鯛。

生まれて初めて、酒粕を買いました。近所のスーパー、8種類も酒粕があってよくわからなかったので、とりあえず知っている日本酒のにしてみました。袋を開けなくても酒臭いってすごい。

きっと粕をのばす日本酒は同じがいいのではと思い、真澄にしてみました。日本酒の知識は殆どないので、これがあまり甘くないということくらいしか知らないです。

酒粕を酒でのばし、味噌を少し混ぜて、加熱してアルコールを少し飛ばし、粕床を作ります。冷ました上で、塩をして生臭さをキッチンペーパーでふきとった魚に、もう一度軽く塩してから漬けました。

2日漬けて焼いた、金目鯛です。もう少し酒の香りを抑えたい（単に日本酒が苦手なだけ？）のと、旨味ってどうやってふくらませるんだろう。まだまだ、保存というレベルでしか価値が見いだせなかったです。難しい。これはもう少し試行錯誤した上で、どっかでプロに習いたいです。