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はりねずみの調理室

「創ることで学ぶ」研究者の、日々の調理blogです。

塩麹のお鍋

出汁とポン酢ばかりも飽きるので、いつもとちょっと違った風味で鍋を、と思い、やってみました。

出汁で鶏・鶏つくね、豆腐、葱、白菜を煮るとき、塩麹と薄切りした生姜をアクセントに。麹が入ることで、一層身体があたたまる感じです。

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少し食べてから、一緒に少量の五島うどんも煮込みました。五島うどんは、乾麺のまま鍋に入れても粉っぽくならないので、とても便利です。

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