鶏雑炊
土鍋で炊いたご飯の残りをおひつに入れ、冷蔵していました。
朝昼兼用で、雑炊をつくります。
雑炊用のごはんは、流水で洗い、粘りをとります。洗うとさらっとした食感に。
鶏がらでスープを取っておけばいいのですが、無いときは便利なものがあります。アマタケ南部どりのガラスープ。あんまり売ってないので、見つけたら買っておきます。このブロスのいいところは、味付けがほぼないということ。
これにあごだしを足し、煮詰め（ここポイント！）冷凍してあった鶏肉少々とご飯を入れて弱火で煮込めば出来ます。岩塩や醤油で塩気を調節します。基本、薄め、優しい味に。葱や生姜があればお好みで。ごま油を垂らせば中華風。
卵を入れる、こっくり味の雑炊はこちら。
