はりねずみの調理室

「創ることで学ぶ」研究者の、日々の調理blogです。

【コラム】あとさき

出張の前の粛清。野菜類肉類を種類ごと分けていため、カレーに。チキンカツを買って乗せ、カレー。 炒め野菜は一部残して冷凍庫へ。帰国したら直ぐに使える。

オージービーフのステーキ

炭水化物抜き。今日はジムに行くので蛋白質を補給。

スペアリブのトマト煮チーズかけ

土鍋で豚スペアリブとホールトマトとハーブを少量の塩を入れて煮込み、肉がほろほろになったら仕上げにチーズをかけて焼いたもの。

【コラム】好みの違い

自分以外に食事をつくる難しさ、それは食材の好き嫌いや味の好みが違うこと。 先日、ちょっと意地悪く野菜いっぱいのメニューを出したら、息子に泣き言を言われた。これは野菜量の限界を越えているらしい。それでも空腹なら食べるのか、しめしめ、とは思った…

豚と白滝とキャベツの煮物

シンプルに、ほんだしで白滝、キャベツ、豚こまを土鍋で煮ただけ。

酢鶏

夏バテしそうな暑さの日、辛いものと同じくらい、ちょっと食べたくなるのが酸っぱいものです。今日は酢豚にしたいと思ったら鶏肉が半額だったので鶏肉で作ったという話です。 塩コショウで下味をつけた鶏肉に片栗粉をはたきます。ボール代わりに炊飯器の中の…

鶏ささみと舞茸の煮物

薄く切った鶏ささみに片栗粉をはたき、舞茸と一緒に出汁で煮たもの。お好みで醤油、酢橘を絞って。

舞茸入り麻婆豆腐

海外で食べ習った味。 きのこを活用した麻婆豆腐は、ベジタリアンメニューの定番です。慣れると、寧ろきのこ入りのほうが旨味が強い気すらします。 舞茸が安売りしていたので今回は舞茸で。 フードプロセッサーで砕いて、挽肉と混ぜます。ベジタリアンではな…

オムハヤシ

オムライスにハヤシライスのソースをかけたもの。これだけボリュームあれば、食べ盛りも満足だろう。

ポテトグラタン

スライスしたじゃがいもを軽く炒めたあとホワイトソースの中で煮ます。 チーズをかけてオーブンで18分。出来上がりを撮り忘れましたが、だいたいグラタンの出来上がりは似ています。 harinezumi-recipe.hatenadiary.com

鶏の揚げ煮

唐揚げに飽きたらどうぞ。 鶏胸肉に片栗粉をはたく。 めんつゆ、みりん、砂糖、醤油でつくった煮汁(今回は野菜の出し浸しの残りを転用)を沸騰させ、揚げた鶏をどんどん入れていく。 10分煮て火を止める。

【つくりおき】もち麦

炊飯すると、時短でも20分程度。もち麦はお鍋で茹でてしまえばいいので簡単です。つくりおけば、必要なときに食べられます。白米に混ぜても、単独で食べても。サラダやスープにも。 セブンプレミアム 冷めてもおいしいもち麦 800g 【2個セット】 出版社…

海老マカロニグラタン

harinezumi-recipe.hatenadiary.com ホワイトシチューの残りを冷凍していました。具は全て先に使って。 マカロニを茹で、海老を炒め。シチューのルーを入れました。 チーズとパン粉をかけてオーブン180度で25分。 できあがり。

豚肉としめじのオイスターソース炒め

作り方はほぼおなじ。harinezumi-recipe.hatenadiary.com

豚バラ軟骨と里芋の煮物

豚バラ軟骨が安かったときに冷凍しておいたので、今朝はそれを解凍しました。トマト系にするつもりでしたが、里芋があったことを思い出し、和風にすることにしました。 油で炒めた豚バラ軟骨を醤油・みりん・酒・生姜すりおろし・蜂蜜・水を入れた煮汁で煮て…

【コラム】半計画的つくりおき

普段の生活を回していく上で、考えることを減らしたいという気持ちが私にはあります。これを極めていくと毎日同じものを食べるとか、Oisixに献立を任せるとか、1週間分のつくりおきをするとか、そういう合理化が行われることでしょう。 しかし、私の中には矛…

鶏肉と蒟蒻の煮物

刺身蒟蒻を買ったのですが、すぐに調理できずにいました。 ちょっと心配なので、煮物にすることにしました。 鶏もも肉とちぎった蒟蒻をサラダ油で炒めた後、みりん、酒、醤油で、甘辛く煮ました。

八宝菜

出張から帰り、久々の調理。 八宝菜なので8品目にしてみた。豚肉、鶏挽肉、海老、白菜、人参、しいたけ、きくらげ、たまねぎ。(うずらの卵を今度は買っておこう)

【外ごはん】関西出張(神戸・大阪)

人と会う機会が多く、一回も自炊しなかった出張。印象に残ったものをクリップ。 【1】鰹のたたきとと焼き茄子のムース@チッチャ(三宮) 【2】水餃子@四興樓(元町) 【3】焼き餃子@赤萬餃子(三宮) 【4】焼肉@焼肉の吉田(鶴橋) 希少部位盛り合わせ(…

【外ごはん】満月Pub #71

出張中なので外食続きです。 金曜日は満月だったので、イベントに出かけました。 wineshop.exblog.jp フィンガーフード。なるほどなあと思う組み合わせもあり面白かったです。

【コラム】出張前のつくりおき

出張前なので2日分の夕飯をつくりおきをして出かけました。ご飯を4合予約炊飯。 【1日目のおかず】 ビーフストロガノフ。今回はトマトピューレを切らしたのでホールトマト缶とケチャップを使い、最後にピンクペッパーで〆ました。 harinezumi-recipe.hatena…

牛丼

いい肉をいただいたのですき焼きした際に、計画的に白滝とえのきを大量投入して汁ごと残しました。冷凍庫へGO。 冷凍すると濃い味がしみるんです。解凍して汁ごと使い、切り落とし牛肉を追加して牛丼ができあがり。 箸休め、焼きズッキーニをめんつゆにつけ…

牛肉と筍のさっと煮

霜降りはうまいのか? 私は、ちょっとサシがきつい牛肉を美味しいと思えなくなっています。もっとワイルドな方がいいのです。 霜降りを贈り物でいただいた場合はどうしたらいいでしょう? 薄味で調理すれば美味しく食べられることに気が付きました。筍と油揚…

【コラム】屋台の焼きそば

ひょんなことから、焼きそば屋台の手伝いをすることになった。7年焼きそば係をしているという地域の名人に、作り方を習ったのでここに記録しておく。 ■材料(1回の鉄板で40食分) 麺:4.5kg (袋) キャベツ:1.5個 豚肉(こま):900g 粉ソース(マルちゃ…

カレードリア

www.asahi.com 広島で買ったカレーソースを使ってカレーピラフを。鶏挽き肉入り。 チーズをかけてパン粉をふってオーブンで焼きました。

挽肉の春巻き

餃子の皮と具って、数をあわせるの難しいですよね。具が余ったときの活用法です。 餃子の具が残ったとき冷凍していました。 harinezumi-recipe.hatenadiary.com 解凍し、春巻きにしました。

豚肉と蒟蒻と玉ねぎの甘辛煮

鶏肉を炒めたときに出た脂を取ってあったので(鶏油:チーユ)、それで蒟蒻と豚ロース肉と玉ねぎを刻んで炒め、みりんと醤油と酒で甘辛く煮て糸唐辛子をあわせました。

湯葉と鶏肉のマカロニグラタン

harinezumi-recipe.hatenadiary.com 炒めた鶏肉、マッシュルーム、玉ねぎ。それに生湯葉を崩してあわせ、茹でたマカロニを加える。 チーズをかけて焼く。物足りなければホワイトソースを加えてもいい。

セージ風味のホットサラダ

セージと豚肉は相性抜群です。 harinezumi-recipe.hatenadiary.com 暑い日に、夕飯をどうしようかと考えていて、野菜を食べたかったのでホットサラダにしました。豚こま、ニンニク、黄ズッキーニをオリーブオイルと岩塩で炒め、オイルごとカットしたトマトと…

グラタン弁当

運動会後の登校日。何故か、給食がなくお弁当持参でということなので。 子供の頃、どんなお弁当だとテンションあがったかなと考えてみる。 週2で弁当という小学校に通っていた。単に給食室のキャパが4学年分しかないので毎日どこかの2学年が弁当になるシステ…

ロコモコ風ハンバーグ

焼肉の後のお楽しみ。 harinezumi-recipe.hatenadiary.com 残った肉で、痛まないうちに翌日ハンバーグを。玉ねぎ、たれで味付けした牛肉、豚肉をフードプロセッサーにかけ滑らかにしたらパン粉で粘土をもたせ、塩とナツメグと胡椒で味を少し〆てからフライパ…

焼肉

運動会後ということで。タンパク質を。外食は疲れそうと思い、肉を買い先にタレをもみこんでおきました。サンチュとともに。

中華っぽい弁当

今日は運動会ということでお弁当をつくりました。 昨日まで、家族でお弁当だと思いこんでいたのですが、中学だからなのか教室で昼食なのだそうで。お重とかではなく普通のお弁当を。しかも、昼休みは午後の準備もあり慌ただしいらしく、少なめでというリクエ…

野菜と雑穀のスープ

セロリ、キャベツ、ズッキーニ、玉ねぎをざくざく刻んで水から土鍋で煮て、塩と出汁と鶏肉を入れます。途中でオリーブオイルをたらし、セージと雑穀を入れて煮込んでできあがり。雑穀は押麦、もち麦、キヌアを使いました。プチプチ感が楽しく、滋味豊かなス…

極細白滝と野菜と肉の炒めもの

極細しらたきが好きということは以前書きました。 harinezumi-recipe.hatenadiary.com harinezumi-recipe.hatenadiary.com 必ず冷蔵庫にひとつは入れている極細しらたき。疲れているときパスタ感覚で食べます。今日は白菜と玉ねぎをオリーブオイルと岩塩でよ…

トンテキ

豚のステーキを「トンテキ」というそうです。 ウィキペディアを見るとこんなことが書いてありました。 四日市とんてき(よっかいちとんてき)は、三重県四日市市の名物料理である豚肉ステーキ(=とんてき)。 ウスターソースなどを使って作った黒みを帯びた…

キャベツと豚と卵の炒めもの

キャベツをオリーブオイルで炒め、予め茹でてからポン酢であえてしばらくなじませておいた豚肉を加え、軽く炒め合わせてから卵でとじる。最後に黒浜海苔をかけてできあがり。 この海苔は便利。

【つくりおき】春キャベツと豚しゃぶのサラダ

スープをつくるときにキャベツを軽く茹でて一部取り出して冷やしておくと、サラダをつくるとき便利です。豚冷しゃぶとキャベツとオリーブオイル、ポン酢、黒胡椒でサラダに。

【つくりおき】そぼろご飯のアレンジ

つくりおきの鶏挽き肉の甘辛く炊いたそぼろに生卵と刻みネギ。

チキンカツ

チキンカツをしました。 つくりおきして翌日に、デミカツ丼にして置いていきました。写真は温める前のもの。

スペアリブとじゃがいもの煮込み

豚肉はビタミンB1を多く含んでいる食材です。ビタミンB1は疲労回復に効果があるとされています。 じゃがいもは皮をむいて6等分します。玉ねぎはくし形に切ります。にんにく、しょうがはみじん切りにします。フライパンにオリーブオイルでにんにく、しょうが…

玉ねぎとキャベツの餃子

新玉ねぎの季節なので今年も餃子を。 harinezumi-recipe.hatenadiary.com 今年は春キャベツも使いました。 まず、新玉ねぎと春キャベツをざく切りにしフードプロセッサーでみじん切りにします。そのあと、塩を振ってもみ、水分を出します。出た水分は棄てま…

白菜と油揚げの卵とじ

節約メニュー。短冊切りした白菜と油揚げを白だしで煮て、卵でとじたもの。そのまま食べても、ご飯に乗せて丼ぶり風にしても。

【コラム】揚げ物と段取り

揚げ物をするとき、油の片付けは多少なりとも手間がかかります。お店やさんなら揚げ油は鍋に入れたままということもあるかもしれませんが、家庭なら濾して保管か使い切りかでしょう。 私は揚げ物をする頻度は月2−3程度、その時はいくつかの種類の作業をしま…

缶つま牡蠣とターツァイの炒め煮

最近、缶詰めのつまみが流行っていますよね。 広島に行った時買ってきた牡蠣の缶詰が家にありました。 傷みかけていたターツァイをオリーブオイルで軽く炒め、缶詰の牡蠣を汁ごと入れてさっと煮ました。粗熱とれたら冷蔵庫で冷やして、つくりおきにします。

【コラム】チキンフリカッセの活用

肉の中で一番よく購入するのは鶏肉です。 頻繁につくるのがトマト煮とクリーム煮なのですが、これにはちょっと訳があって、消費期限が近い肉を買ってつくりおきすると便利なのが煮こみなのです。 鶏肉のクリーム煮(チキンフリカッセ)のベーシックなのはこ…

回鍋肉

野菜嫌いさんが完食していました。もうキャベツは大丈夫なんじゃないかな。また作ってほしいらしいです。

ふわふわつくね

これは超簡単で絶品でした。ヘルシーでふわふわなつくね。味付けは、トマトとかにバリエーションしても。焼いてから保存してスープにも。 木綿豆腐と豚ひき肉と顆粒の出汁を混ぜて練って、油を引かないフライパンで焼き目をつけます。 片面焼いたら、慎重に…

ラ王でつくる麻辣麺

暑かったので辛いラーメンをつくりました。 貰い物のラ王(醤油味)に、辛い炒めと味玉を乗せたものです。 www.rao.jp 辛い炒めは、麻婆豆腐的な味付けのたけのこ、牛肉、豆腐です。ちなみに私は、ラ王(袋麺)を食べたことが殆どありません。今回も人に出し…

牛肉とたけのこの焼きそば

GWに入って、暑いのでだるいです。この数日、料理したい気持ちがまるで起きないのですが、ルーティンとして作らねばならないのでやっています。 チンジャオロースーを焼きそばにした感じですが牛肉は細切りにはせず細切れに片栗粉をはたいて食べごたえがある…