はりねずみの調理室

「創ることで学ぶ」研究者の、日々の調理blogです。

胡麻だれ涼麺

ピリ辛ごまダレ冷麺 #うちごはんlover #おうちごはん #おうちごはん #うちごはん #自炊

イタリア風肉団子

夏野菜ハンバーグ

家族のニーズに合わせると、どうしても、各々カスタマイズできる味付けにせざるをえません。味が濃いが好きな人はタレかけてね、私は野菜も茄子も好きなので、揚げ茄子トッピングですよみたいな。もう、それを手間とも思わないわけです。 ベースは豚、牛を自…

水餃子

夏場は、焼餃子より水餃子の方が食べやすいかもしれません。家族揃ったので、大皿でどーん。 海老や豚や野菜をフードプロセッサーや包丁で叩いて好みの感じに。粗々もなかなかです。片栗粉と塩のみにして、食べる前に包んで。 出汁の入った土鍋にぽんぽん入…

焼きそば弁当

ぎょうざの満州、の特売で買った蒸し麺を使って。牛こま、セロリ葉、茄子、玉ねぎという冷蔵庫あり合わせを炒め、蒸し麺と合わせて蒸し焼き。液体ソース絡めて、最後に卵を落としてまた蒸して仕上げ。フライパンに蓋をして蒸し焼き、は手間がかからず忙しい…

中華っぽいお弁当

朝から仕事なのでお弁当。 夜は都心にお出かけなので使い捨て容器で。なめ茸ごはん、漬け物、茄子とセロリ葉と牛肉の炒め物、海老入り自家製水餃子。 昨日つくりおきした海老入り水餃子のタネはあっさり塩味のみになっているため、汎用性あり。海老カツや海…

葉きのこ饂飩

葉野菜ときのこと豚肉をまぜてたべる五島うどん。#おうちごはん #自炊 #うちごはん #料理好きな人と繋がりたい #五島うどん #うどん#おうちごはんlover

雲丹の冷製パスタ

ふるさと納税で、北海道せたな町から、塩水うに2パックいただきました。 半量を生クリームと一緒にフードプロセッサーでソースにし、茹でてしめたカッペリーニと和えて、オリーブオイル、塩で味を整えてから残りの雲丹を贅沢に盛りました。 醤油をかけてもい…

鰻の蒸籠蒸し

ふるさと納税で、鹿児島の鰻を蒸籠蒸しに。炊いたご飯にタレをまぶしてよく混ぜ、クッキングペーパーを敷いた蒸籠に盛り、切った鰻と錦糸卵を乗せて蒸す。

夏野菜カレー

万願寺とうがらし、茄子、パクチー、ケールをあしらった夏野菜カレー。長芋の漬物、らっきょう、味玉も。米は少なめ、押麦入り。

ドライトマトとミニトマトのスパゲッティ

ドライトマトとミニトマトをたっぷり使ったスパゲッティ。乾麺はマンチーニを使ってかなりしっかり茹でた。乳化ばっちりで満足。 枝豆、ケール、ルッコラを入れたのは彩りというよりは栄養バランスを考えて。パスタひと皿ランチなのでまあ愛嬌。

苦瓜と豚肉の冷やし麺

苦瓜と豚肉はソテーしてから出汁につけて冷やしておいた。豚の脂をどう取り除くか、見た目含め課題だが、苦瓜が甘くてよかった。夏野菜万歳。

旨辛ピーマン麺

実にうまくできた。 半田そうめんを使った中華和え麺。ポイントは、この前イベントで買った産直ピーマンをオリーブオイルでしっかり炒めたこと。豚ばらと自家製鶏胸ハム、二種類肉を使ったこと。和のあご出汁を少し使っていること。

とろとろ白丸なすのぶっかけ麺

引き続き、半田そうめんです。 半田手延べそうめん 1.25kg (125g×10束入り) 竹田製麺 出版社/メーカー: 竹田製麺 メディア: 食品&飲料 この商品を含むブログを見る harinezumi-recipe.hatenadiary.com 今日は、西国分寺駅前にある野菜の出店で、新鮮な野菜を…

半田そうめんで冷やし坦々麺

暑くてなんかもう死にかけ。暑いの苦手。 とか言って、でも夏バテはしてません。 半田そうめん で冷やし坦々麺的なもの。サンチュ、ミョウガ、自家製肉味噌。肉味噌は前日に塊肉から刻んで作って冷やしときました。 半田そうめん、他のそうめんと全く違いま…

冷やしぶっかけサラダ麺

もはや夏のファストフードに逃げまくり。夏休みまでバタバタしてます。 大量の野菜と豚肉の冷やしぶっかけ稲庭饂飩。セルバチコ、サンチュ、ハナビラタケ、茗荷。豚肩ロース焼いて麺つゆにつけたもの。冷やししめた饂飩に盛り付け、麺つゆ、最後に、はしばみ…

具沢山な冷やし稲庭饂飩

夏の具沢山冷やしぶっかけ稲庭饂飩。 具材は、油揚げ、トマト、メンマ、大葉、チャーシュー、エシャロット、鶏焼き。 油揚げと鶏肉は冷凍してあったものを解凍しテフロンパンで油をひかずこんがり。稲庭饂飩と野菜は、八王子駅の「やまたまや」で。野菜は産…

ガーリック炒め飯

家族に作ったあと、自分の昼ごはんは何かと冷蔵庫の整理。ガーリックソルトで味付けした炒めご飯。米は少なく。豚塊肉、余ったモルタデラハム、レタス、バジル、卵。 アメリカのオーガニック系スーパーで買ったガーリックソルトを使った。#うちごはん #おう…

ポークシチュー

家族にウケがよいのは、どうしても、こんな感じの洋食になる。豚肩ブロックをかなり安く仕入れた。夏は、いかに軽く仕上げていくかを考えて、きのこの旨味を出すため炒めて入れた。豚は煮崩れないよう、小麦粉をはたいて4面焼き付けてから野菜、フレッシュ…

紫蘇バーグ

細切り水煮たけのこを刻んで。たけのこと紫蘇がたくさん入ったハンバーグ 夏にぴったり。大葉と筍たっぷりミニハンバーグ。#うちごはん #おうちごはん #料理好きな人と繋がりたい #自炊 #つくりおき

梅ちりめん雑炊

豚焼き豚しゃぶ定食

夜ごはんを食べ損ないそうな予定だったので。 蛋白質多め。

ふわふわ鶏つくね

鶏むねひき肉にパン粉・卵とかつおそぼろ、塩でよくねってつくねをつくりました。 こんがり両面を蒸し焼きした後、醤油・だし・みりんで作ったタレで煮て完成です。 自家製ふわふわ鶏つくね #おうちごはん #うちごはん #つくね #料理好きな人と繋がりたい か…

そぼろ丼

鶏胸肉を使って。

しらすと卵のバジルパスタ

茹でたカッペリーニに、生卵としらすとパルミジャーノチーズを和えて、バジルをたっぷりとオリーブオイルで仕上げ。

和惣菜と鶏ひき肉玉ねぎのカレー

和惣菜を混ぜながら食べると深みがあり楽しい。

鶏もも肉と玉ねぎ餃子

豚肉がなかったので、鶏もも肉と玉ねぎをフードプロセッサーにかけました。味付けに塩、オリーブオイル、片栗粉、ふりかけの梅ちりめんを使いました。鶏肉と玉ねぎの餃子は、イスラエルで作った以来でした(どうしても餃子が食べたくなったので豚肉が手に入…

塩麹で漬けるローストビーフ

輸入の赤身肉を塩麹 に漬けて柔らかく。 常温にしっかりもどしてから表面を焼くこと、ラップとタオルでくるみ、余熱で中まで火を入れることでロゼの断面に。

カッペリーニを使った中華風涼麺

入院中は麺類を食べられなかったので、無性に冷たい麺が食べたかった。 カッペリーニを3分茹で、冷やしてしめ。 別で、挽肉と長葱をオイスターソースで炒めたものを用意。味玉、トマト、茗荷の忘れ物、ほうれん草と合わせ。真ん中にかんずり。 冷やしたそう…

銀鱈粕漬けと卵かけごはん

病み上がりで久々の自炊