はりねずみの調理室

「創ることで学ぶ」研究者の、日々の調理blogです。

2種の人参と牛肉の煮物

優しくでほっこりできる煮物ができました。 黄色とオレンジの人参があるので、色がすごく綺麗です。じゃがいもがないので、炭水化物を制限している方にも楽しめる肉じゃがっぽい煮物です。

野菜とがんもの煮物

きわめて薄味。 人参は黄人参。長く弱火、土鍋で煮る。最後、冷ましていく段階で味が入る。土鍋はゆっくり冷めるのでよい。

ハヤシライス

隠し味に、八丁味噌が入っています。深みが出て良いです。 instaを始めると、調理blogがおろそかになる傾向ありますな。まあ、来週からは通勤時間があるので、ぼちぼちやっていくでしょう。 携帯からinsta⇔はてなblogのあれこれが、面倒っていうのがあります…

ひじきの煮物

長ひじきを使う方が好み。具だくさんにしておくと単品でもしっかり満足できる。 豆とは相性がいいので、今回は半割のひよこ豆、あとは金時人参とちくわ。

野菜の味噌汁

大抵の野菜は味噌汁にして問題ないようです。 サラダにした残りの人参、セロリの葉、キャベツ。 #野菜 だらけの #味噌汁 #キャベツ #人参 #セロリの葉 #うちごはん #おうちごはん

梅大根

ファスティング明け恒例。 梅大根です。 大根を梅干しだけでやわらかく煮たものですが、これがクセになる美味しさです。 3日#ファスティング 明けの朝ごはん。#梅大根 #玄米 #野菜 #うちごはん #おうちごはん

【ふるさと納税】牛切り落とし

ふるさと納税、人気殺到だったようで、12月末に頼んで2月末に届いたのがこれ。 www.satofull.jp 使い勝手にこだわりました。国産牛切落し衝撃のドカ盛2.1kg 美味しいものだけにこだわった匠の目利きが選んだ国産牛切り落とし、2.1kg。 小包装にこだわった300…

釜明太バターうどん

さぬき饂飩をもらったので久々につくった。 釜揚げにして、熱々のうちに大きめのボールでバターと和えて、その後、ほぐしておいた明太子を加える。盛ったらパルミジャーノチーズをおろし、少しめんつゆをかける(ここは醤油でもいい)。

アスパラガスのリゾット

私は昔から、大のアスパラガス好きです。春野菜には好きなものが多いので、この時期は楽しいのです。 行きつけのイタリアンに、白と緑のアスパラを使ったタリオリーニがあったので食べました。 #アスパラ 好きにはたまらない。春らしい一皿。#イタリアン #ト…

炊き込みごはん定食

どれが主役ということも無い食事 ・カリフローニとクレソンの白味噌汁・キノコとひよこ豆の炊き込みご飯・豚薄切り肉のソテー、ルッコラ、明太子

美味しい食パン

私はめったにパンを食べません。 美味しいパンを探すのは難しいからです。 でも、美味しそうな食パンをいただいたので、早速食べてみました。お誘いしたら手土産、という男性、素敵すぎます。私の周りには気遣い系の方が多いのです。対して、少し遅刻しがち…

切り干し大根の煮物

京都人ではないので、正確には、おばんざい、という言い方はできないのだとは思うのですが、そう呼びたくなるようなある種の鄙びたものってある気がしています。 もはや実家で食べた味ですら無いし、どうも実家はもっと甘かったなと思ってしまう。私の惣菜は…

青菜と厚揚げのさっと煮

生姜風味の出汁煮。青菜は水クレソン、くたくたにならないよう時差をつけて入れるのがポイント。 厚揚げ、水クレソンを出汁でさっと煮。#つくりおき #煮物 #おうちごはん #うちごはん #養生 #野菜

根菜の煮物

玉こんにゃくを使用 蓮根、きのこ、にんじん、玉蒟蒻。甘辛く。#つくりおき #煮物 #おうちごはん #うちごはん #養生 #野菜

豆のスープ

豆が好きなのです。 これはうずら豆が入っていてなめらかな感触のスープ。エミリア・ローマーニャの料理。 最近、無性に豆料理にはまっています。豆のスープ #イタリア郷土料理 #イタリアン #エミリアロマーニャ #イタリア好き #豆 #外食日記 こっちは豆とか…

もつ鍋

キャベツは相変わらず高いけれど、ここはケチらず、どっさりキャベツ、どっさりニラ、もやしでやりました。 湯気でうまく撮れない!#もつ鍋 #おうちごはん #うちごはん #野菜 #鍋

野菜と豚ヒレ肉のオーブン焼き

岩塩をまぶして適当な大きさに切った肉(今回は豚ヒレ)を軽くオリーブオイルでソテー、肉は少し前に準備しできるだけ常温に戻してからソテーします。 好みの野菜(今回はたまねぎ、赤玉ねぎ、にんにく、トマト)と好みのハーブ(今回はタイム)をぎゅぎゅっ…

ぴりっと葱の贅沢味噌汁

休みの日は少し手の込んだ行程で。 白滝を、お湯で臭みを抜いてから先に割り下で下味をつけ輪切り唐辛子と炒めて。 玉ねぎも岩塩とオリーブオイルで軽く炒め、その後油揚げと長葱の青いところとともに出汁で煮て。味噌を溶き、別で進めた白滝を加えて。 味噌…

プチベールとえのきの炒め物

ありあわせでささっと。 プチベールが入ると、苦味があるのでしまる感じがしてお気に入り。えのき、豆サラダ残り、プチベールを炒めただけ。#お野菜を食べよう #おうちごはん #うちごはん #ありあわせ

野菜たっぷり弁当

今日は出張に出るため、弁当を作りました。 左:プチベールと豚こま焼いたやつ、卵やいたやつ。 右:赤玉ねぎとトマトと白いんげん豆とチーズ(リコッタサラータ)のサラダ。 harinezumi-recipe.hatenadiary.com harinezumi-recipe.hatenadiary.com

【コラム】モスタルダ

興味を持つと、どうにも止まらない。 イタリアの食材や加工品に興味を持っているので、こんなこともしますが。 harinezumi-recipe.hatenadiary.com ついにこういうものも買ってみました。 モスタルダ。果物をマスタード液に漬けたジャムみたいなやつ。これ興…

豚こまのトマト煮

あり合わせを煮た。 豚こま、グアンチャーレ、セロリ、ベビーコーン、甘長唐辛子、トマト缶。 お昼ごはん。残り物あり合わせの豚こまトマト煮。トマト缶、豚こま、グアンチャーレ、セロリ、ベビーコーン、甘長唐辛子。#お野菜を食べよう #うちごはん #おうち…

白いんげん豆

白いんげん豆とうずら豆 #豆 #イタリア好き #養生 作ってみたいトスカーナの豆とツナと赤玉ねぎのサラダ。#イタリアン #豆 #お野菜を食べよう #炭水化物抜き 白いんげん豆、ふっくら煮あがり。ここから、サラダ用とスープ用に。#養生 #豆 #イタリア好き #う…

【コラム】できたてチーズ

奥渋谷のチーズスタンドで、出来たてのチーズを買いました。 奥渋のチーズスタンドに、チーズを買いに来た。#奥渋 #チーズ #奥渋谷 fcd.cheese-stand.com fcd.cheese-stand.com fcd.cheese-stand.com とりあえず、ブラータは苺と合わせようと。

グアンチャーレ入り野菜スープ

土鍋でスープ。 人参、セロリ、玉ねぎ、にんにく、エシャロット、グアンチャーレ。 グアンチャーレ入り野菜スープできた。#お野菜を食べよう #おうちごはん #うちごはん

ポークソテートマトソースがけ定食

豚ロースソテートマトソースがけ、ケールのサラダ、アオサ海苔の味噌汁。 夜ごはんはやる気を取り戻した。豚ロースソテートマトソースがけ、ケールのサラダ、アオサ海苔の味噌汁。#おうちごはん #うちごはん #炭水化物抜き #味噌汁

たまねぎとチーズのスパゲッティ

やる気が出ないまま、お腹が空いてしまったので、適当に作った。 たまねぎとグアンチャーレを炒めて、スパゲッティを少し長めに茹でてしっかり混ぜ合わせ、削りたてのパルミジャーノチーズを和えた。 やる気ない昼ごはん。玉ねぎとルメザンチーズとグアンチ…

ポークソテー定食

蕗の薹と水クレソンの味噌汁、ポークソテー、大根の自家製漬物、バジル、自家製もやしナムル。白米なし。 蕗の薹の味噌汁は本当に美味しい。少し白っぽい味噌に合う。 harinezumi-recipe.hatenadiary.com 蕗の薹と水クレソンの味噌汁、ポークソテー、大根の…

鯖のトマト煮

肉料理が多くなりがちなので、今年は魚料理のバリエーションを増やすことを目指そうと思い始めました。 鯖に塩をして臭みをぬき、皮目に焼き目をきちんとつけてからホールトマト缶を使って煮込みます。勿論、つくりおきのトマトソースでもいいと思います。 …

野菜スープ

野菜スープで温活。 人参、セロリ、大根、にんにく、トマトホール缶、コンソメ、バジル、パルミジャーノ、オリーブオイル。野菜をかために仕上げるのがポイント。 野菜スープ。人参、セロリ、大根、にんにく、トマトホール缶、コンソメ、バジル、パルミジャ…