はりねずみの調理室

「創ることで学ぶ」研究者の、日々の調理blogです。

カジキマグロのトマト煮

カジキマグロのトマト煮。といっても、この前作ったトマトソースで裏漉したトマトの皮などを大量に活用してかさまししているので繊維質豊富。

チキンブロス

枝豆ご飯と、チキンブロス。チキンブロスにはにんじん、玉ねぎ、新生姜、手羽元、塩が入っています。

雲丹湯葉丼

すなお水産さんの、利尻島産高級塩水雲丹をたっぷり使って、雲丹湯葉丼。

トマトソースづくり

田倉ファームからサンマルツァーノ種のトマトが来たので、シンプルに、トマトソースづくり。にんにく、オリーブオイル、トマト、塩だけ。

鱈の香草パン粉焼き

イタリアンパセリとパン粉をフードプロセッサで細かくひいた香草パン粉、作り置き。 鱈の香草パン粉焼き、小松菜の味噌汁、自家製ちりめん山椒ご飯。

カジキマグロのトマト煮

ミントを入れて爽やかに

鰯の香草パン粉焼き

荏胡麻とトマトのサラダ鰯の香草パン粉焼き浅利の味噌汁玄米

鱈のソテー、バタじゃが

鱈のソテーバタじゃが葉唐辛子味噌 ほうれん草のお浸し

カジキマグロのソテー、ジェノベーゼソース

カジキマグロのソテージェノベーゼソース、ズッキーニのソテーして冷やしたもの、自家製ちりめん山椒をかけた玄米

ポークソテー、ジェノベーゼソース

ポークソテーにトマトとジェノベーゼ添え、ズッキーニのサラダ、いんげん、葉唐辛子の佃煮、玄米

漬け刺身丼

鶏の手羽元、玉葱、新生姜のスープ煮

サーモンの塩焼き定食

サーモン焼き荏胡麻添え、ズッキーニのサラダ、トマトとバジルのサラダ、ペコロスの味噌汁、自家製ちりめん山椒、玄米小盛り。

葉唐辛子と豚肉の炒め物

豚肉と葉唐辛子の炒め物、からしなのサラダ、玄米

納豆と鶏挽肉のそぼろ

玄米のミニ牛丼

玄米のミニ牛丼、スベリヒユ、葉唐辛子、トマトのサラダ。

肉じゃが

肉じゃがとスベリヒユの味噌汁。

自家製ジェノベーゼソースと鳥ささみのスパゲティ

自家製鶏ハム定食

自家製塩麹鶏ハム、ズッキーニとミントのサラダ、トマトの冷製スープ、玄米小盛り

鱈のムニエル定食

鱈のムニエル、新生姜の甘酢漬け、玉葱とセロリのトマト煮、サラダ、赤蕪の葉の味噌汁、玄米小盛り

銀鱈の塩焼き定食

銀鱈の塩焼き、生姜の甘酢漬け、サラダ、セロリの葉の味噌汁、玄米小盛り

カポナータと自家製塩麹漬け鶏ハム

自家製塩麹漬け鶏ハム、ズッキーニのカポナータ、玄米。

とんがりキャベツとあさりの蒸し煮

とんがりキャベツとあさりの蒸し煮、玄米小盛り。

紅時雨大根と豚肉の炒め煮

大根と豚肉の炒め煮、サラダ、舞茸の味噌汁、玄米小盛り。

ポトフ

ポトフ、玄米、ジェノベーゼソース。ポトフには、ペコロス、セロリ、にんにく、じゃがいも、ローズマリー、セージ、ソーセージ、グアンチャーレ、生ハムの切れ端が入っています。

カジキマグロの自家製ジェノバソースがけ

カジキマグロの自家製ジェノバソースがけ、ズッキーニのカポナータ、小蕪の味噌汁、玄米小盛り。 ジェノバソースは今回、松の実の代わりに胡桃を使いました。

麻婆豆腐定食

麻婆豆腐、葉大根の味噌汁、玄米小盛り。

スズキの塩焼き定食

スズキの塩焼き、新生姜の甘酢漬け、からしなのサラダ、にんにくの芽の味噌汁、玄米小盛り

カジキマグロの自家製塩麹漬け

カジキマグロの自家製塩麹漬け、新生姜の甘酢漬け、なめことわかめの吸い物、玄米小盛り。

豚肉とニンニクの芽の炒め物

豚肉とニンニクの芽の炒め物、スイスチャードの味噌汁、玄米小盛り。