はりねずみの調理室

「創ることで学ぶ」研究者の、日々の調理blogです。

玉葱とキノコの味噌汁

淡路島産の立派な玉葱があるということで。 えのきと山伏茸を加え、味噌汁に。玉葱はとろとろになるまで煮込み、きのこは食感を生かして。あごだし、隠し味に昨日のイベリコ生ハムの切れ端を刻んだものも投入。鍋が大きい。給食みたい。 景色はこんな感じで…

基本のトマトソース

集中講義が終わり気分一新、いろいろありまして、自然溢れる場所に来てます。 キッチンが広いということで、明日のランチは、普段はあまりやらない「パスタ」をたぶん15人前くらいつくる予定です。着いてからまずはトマトソースを仕込みました。ホールトマト…

豚肉とオクラのサラダ

出先にておなかがすいたので高速調理。豚肉を出汁でしゃぶしゃぶにして急速冷凍、茹でたオクラとレタスとトマトをあえてサラダに。おろしポン酢使用。肉を茹でた出汁は灰汁をとり味噌汁に。あとは鰯と鯵の刺身。

チーズミートローフ

あり合わせの肉をひいて、パン粉と卵と混ぜて、チーズをかけて、オーブンでどん。

デミグラスソースのドリア

トマトスープの残りで作ったリゾットにデミグラスソースとチーズをかけて焼いたもの。息子からドリアのリクエストが強く、最近よく作る。

【コラム】あれも胡椒

息子が夜に、慌てた様子で電話してきたので、まさか火事か事故かと思って出た。 「お母さんが大学生の時から大事にしていた胡椒ひきの留め具を無くしてしまった。どうしたらいい?」 たぶんなにか他の道具と勘違いを彼はしていて、それは彼が生まれてから買…

イタリア風ミートボール

Le polpette di carne 牛豚合い挽きにパン粉、卵、生クリームで練って、軽く焼いてからトマトソースで煮たものです。ふわふわ。 cookingloverskitchen.com www.donnamoderna.com 揚げ焼きも美味しそう。 www.misya.info こどもランチプレート。 リゾット、ク…

もつ鍋

福岡空港でお土産に買ったもつ鍋(醤油味)。 www.y-shokukobo.com ニラが苦手な家族のためにキャベツのみ。しかもキャベツはクタクタに煮てありますのでスープっぽい。 結構、ピリ辛。〆はちゃんぽん麺で。

クロックケーク

クロックケークってご存知ですか?ケークサレ(塩味のケーキ)は美味しいけれど面倒、という時に良さそうなものを見つけました。 食パンと具材を重ねて焼くと、お店で売っているかのようなケークが完成!それがいまフランスで人気の「クロック・ケーク」です…

豚肩ロースのボリート

この夏、イタリア語を習い始めました。関心のある事柄から言語につなぐのがいいので、料理とか調理のフレーズを知りたいです。 ボリートミスト(Il bollito misto)は、イタリアの肉おでん。 ➡追記(8/30) :イタリア語の先生から、mistoになっている時はいろ…

冷やし中華

夏の名残り。

カリフラワーライス

カリフラワーをご飯代わりにするという食べ方を、アメリカのスーパーで見て知りました。 harinezumi-recipe.hatenadiary.com minimalistbaker.com めったにカリフラワーを買うことが無かったのですが、ちょっと試してみようかと思いました。ビーフストロガノ…

三日月屋のクロワッサンプレート

福岡出張のときはいろいろ買って帰ることをみこし、すかすかのスーツケースで。美味しいものが多いので、取り寄せまではしないけれどこういう時にちょこちょこ買って持ち帰ろうと。 買ったものの1つがこれ。私はパンをあまり食べないので家族へ。 www.mikadu…

【外ごはん】鰻のせいろ蒸し

おそらく10数年ぶりでしょうか。福岡県の柳川で鰻を食べました。 仕事で大牟田に行ったので、様々な親族を想い起こすことになりました。そして簡易的な墓参りをし、まだ時間があるので、柳川で降りることにしました。 柳川も祖父母や叔父や母と行った記憶が…

アンチョビと青唐辛子のフリッタータ

出張が重なり前回参加できなかったのですが、久々に料理教室に行きました。 今日は激辛料理がテーマの3品でした。 私は前菜のフリッタータを担当しました。イタリアの卵焼きといった感じのものです。卵料理が苦手なので、卵料理だけ集中特訓したい気もしま…

【コラム】釜ヶ崎のスーパー

大阪の釜ヶ崎に来ています。 NPO法人 こえとことばとこころの部屋cocoroom – さまざまな人たちがであい、であいなおし、表現できる場をつくる「日々人生劇場」。 商店街の中にあるスーパーに行ってみました。 ニガウリでもゴーヤでもなく、レイシって言うん…

【コラム】「TEAVANA(ティバーナ)」

過日、アメリカ、ソルトレイクシティのショッピングモールでお茶の試飲をやっていたので飲んだ。とても美味しかった。 前後詰まっておりおみやげを選ぶような時間も無かったので、後でググってみると、スターバックスが買収したお茶屋さんらしいことがわかっ…

チキンガーリックスープ

いつものトマト煮込みを、スープっぽくした感じですが、トマト、チキン、マッシュルームの他に、すりおろしニンニクが入っています。これだけでぐっと、スパイシーに。食欲をそそるいい香りです。

【コラム】ファスティング

調理室blogで食べない日のことを書く。これはこのblogを始めたときからの構想でした。実は、木金土の3日間でファスティングをしていました。1年半ぶり2度目です。 アメリカ出張のあといろいろ気になっていたので、いろいろな疲れをとるためとdetoxが目的です…

【コラム】餃子の包み方

餃子の包み方について、理解を深めたのでここに書いておきます。 私は薄めの皮が好みなのですが、いつもタネを入れすぎ何回かに一回、皮を破いてしまっていました。また、それを恐れるため、具材を少なくしか入れないで包むこともよくありました。しかし、今…

桃りんごと生ハムチーズのパイ

もらい物の桃と、食べ損ねたりんごがありました。ジャムにしました。使った空き瓶を洗っておき、こういうときに使っています。水とはちみつとレモン汁ほんの少し、あとはコトコト煮てできあがり。甘さ控えめ。 いただきもののはちみつ。とても香りの良いはち…

チキンクリームパイ

今回のイメージしたのはこれ。イギリス、チェスター大学で食べた学食。チキンとポロ葱のパイ。巨大なバットのようなものに作られていて切り分けて出されました。これがとても美味しかったので。ちなみに付け合せの芋が美味しかったのは、品種の問題だと思う…

カジキマグロの生姜焼き

サーモンの照り焼きに味をしめて。 harinezumi-recipe.hatenadiary.com カジキマグロを和風でやってみようと。いつもはトマト煮ですが。崩れないようにするのが少し難しかったです。

豚ロースのデミグラスソース煮

今日は朝から出かけるので、昼ごはんと夜ごはんを用意しました。昼用は昨夜作りましたが、夜用は朝起きてから。市販の業務用ハヤシライスソースを買いおきし、楽させてもらいました。 豚ロースを小麦粉はたいてソテーしてから軽くソースで煮込んで出来上がり…

いくらの醤油漬け

今年の夏も、終わりだなぁと。 生筋子。新物だそうで。これからはせっせと買っては漬け、小分けにして冷凍しようと思う。

サーモンの塩麹味噌汁

harinezumi-recipe.hatenadiary.com 捌いた残りの部分を使って、塩麹漬けにしていました。 白味噌で味噌汁にしました。具材は他に、長ネギの青い部分。マッシュルーム。

松茸すき焼き煮

松茸がスーパーで安売りしていたので、えいやっと買ってしまいました。中国産です。 もう松茸って気が早いのか、もう夏も終りが見えてきたのか。 以前からやってみたかったこれを、こじんまりと。 negineesan.hatenablog.com 切り落としの霜降り肉と松茸を割…

フムス/タコス/トルティーヤ

アメリカで食べたフムスとタコスを思い出して ありあわせをかき集めていろいろ作ってみました。 harinezumi-recipe.hatenadiary.com harinezumi-recipe.hatenadiary.com ■フムス ひよこまめのフリーズドライパックがサラダ用に買ってあったのを思い出し、麺…

サーモンとじゃがいものミルフィーユ焼き

このパウンド型、便利です。 iwaki パウンド型 (18×8cm用) KBT211 出版社/メーカー: iwaki メディア: ホーム&キッチン 購入: 2人 クリック: 5回 この商品を含むブログ (1件) を見る メークイーンを生クリームと塩少々で煮ます。アトランティックサーモンは骨…

鶏肉と冬瓜の煮物

冬瓜には身体を冷やす作用があるそうです。 ryoko-club.com 中華にするか和風にするか迷いましたが、身体に負担が少なそうな、煮物にしました。 冬瓜を皮を剥いて下茹でしたあと出汁と鶏肉と煮るだけです。粗熱をとり冷やして食べます。 煮た残りの出汁がも…