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はりねずみの調理室

「創ることで学ぶ」研究者の、日々の調理blogです。

カレードリア

引き続き、在宅で執筆中です 例のポトフは harinezumi-recipe.hatenadiary.com このようなペーストになりました。 harinezumi-recipe.hatenadiary.com ベジポタつけ麺にした残り(魚粉を入れる前の段階で取り分けていました)を予定通り、カレーにしました。…

【コラム】持ち寄り

「調理室」は、何も、家にばかりあるわけではないのです。 先日は、地域に開かれたスペースで、読書会を行いました。食べものは持ち寄りにしました。何か持って来る人と、買い出しに行く人に分かれました。 食べながら会を進めました。 キッチンが付いている…

ベジポタつけ麺

今日は在宅で締切間近の原稿書きです。本当は出かけて大学でと思っていましたが、このところ軽い咳がとれず。家でできるなら家でやるかあと思いながら、なかなか進みません。あと1、2割、少しやったら終わるのに。 一昨日のポトフに、昨日野菜やソーセージ、…

塩漬け豚のポトフ

ちょっと余裕をつくって、ポトフを煮込みました。朝から仕込んで、夜までの間に火にかけたのは3時間くらい、保温、また火にかけ、を繰り返し。土鍋だと優しい味になる感じ。味付けは豚に揉み込んだ塩のみ。 塩漬け豚肩ロースブロック、鶏もも肉、セロリ、に…

蟹入りスクランブルエッグ

先日料理教室で、「蟹のスフォルマート」を習いました。洋風の茶碗蒸しのような感じです。 harinezumi-recipe.hatenadiary.com とても美味しかったので家でも作りたいのですが、生憎、圧力鍋を持っていないので作ることができません(一番安いやつを、買おう…

常夜鍋風味噌汁

harinezumi-recipe.hatenadiary.com 豚肉、ほうれん草、卵入り、味噌汁。

鶏つくねとほうれん草と茸の味噌汁

朝6時起きと分かっていても、昼の冷たい弁当をスキップするため、朝御飯に味噌汁だけは食べていくと決め。昨夜出汁をとってから寝ました。 身支度の間に出汁を沸かし、茸、つくねを入れ、最後にほうれん草と味噌をいれました。行ってきます。

あさりの白ワイン蒸し・あさりのスープ

適当な朝ごはん・昼ごはんに。 前日に塩水につけ砂抜きすることだけ忘れなければ、あとは簡単です。 あさりの白ワイン蒸しを作ります。 オリーブオイル、にんにく、あさり、白ワイン。 残りはスープに。 和風だし、トマト、ハーブ何かに、あさりの白ワイン蒸…

蟹のスフォルマート

料理教室にて習った、具材を食べる洋風茶碗蒸しのようなものです。春はそら豆、夏はとうもろこしとフォアグラ、といったように、具材を変えても楽しめるとのことです。すごく美味しかったです。圧力鍋を使えば、す、が入らないとのこと。買おうかなと検討中…

【コラム】一汁一菜

先日、お気に入りのブックカフェでこの本を読みました。 一汁一菜でよいという提案 作者: 土井善晴 出版社/メーカー: グラフィック社 発売日: 2016/10/07 メディア: 単行本(ソフトカバー) この商品を含むブログ (2件) を見る kokocara.pal-system.co.jp 沢…

バゲットでフレンチトースト

余りバゲットで、息子におやつを。 甘さ控え目。左はチェダーチーズかけ、右はプレーン。

ふるさと納税とんかつ

これでふるさと納税豚肉、食べ納め。長かった。 「文殊にゅうとん」は、どうやらとんかつに最も向いている感じがします。してはいたんですが、ソテーもやって、結果、最後はとんかつになりました。厚さ1.5センチはあろうか。厚い肉なので、衣を最低限の薄さ…

トムヤムクンとバジル炒め

昨日の夜は、スーパーでバジルと、海老と鶏ささみとパプリカを買いました。 昨年末からやりたかった、タイランチをします。トムヤムクンは初めてつくります。 この日のために購入しておいた調味料。 ユウキ食品 チリ・イン・オイル(ナンプリックパオ) 227g …

骨付き鶏肉の白ワイン煮

昨夜は辛うじてスーパーに寄れました。でも荷物が多かったので、鶏肉、なめこ、ミニトマト、白ワインだけ買って帰りました。もう、豚肉に飽きていたのです。 骨付き鶏肉をソテーし、冷蔵庫の在庫整理のように様々な野菜とにんにく、生ハムを刻んでを炒め、ミ…

ハーブオムレツ

ブランチを食べて仕事へ。昨日も結局、ぎりぎりまでいろいろやってしまい、スーパーに行かなかったので、ありあわせでできることを。 ありあわせ野菜のミネストローネと、余っているハーブを刻んで入れたオムレツ。

豚ロース弁当

まだまだふるさと納税の恩恵。なんだかんだばたばたしており、ハワイから帰国後、一度もスーパーに行かずじまいです。どうしても、今日中に書きたい原稿があるので、お弁当持って大学に来ました。豚ロース肉のソテー、付け合せは、しそ、しめじとパプリカと…

バゲット焼きサンド

いただきもののバゲットがあったので、不味くならないうちにとおやつを作りました。 ・バゲット+スクランブルエッグ+チェダーチーズ ・バゲット+ソーセージ+チェダーチーズ

ふるさと納税弁当

ふるさと納税の豚肉、第3弾です。 フォーを干し海老風味で炒めてオイスターソースで味付けたものと、豚しゃぶです。 男子弁当のため、また茶色です。パクチーとか入れたい。。まあ、弁当は、食べ手あっての弁当なので。

ふるさと納税肉じゃが

1000gの豚肉というのは、そうそ、減りません。 harinezumi-recipe.hatenadiary.com ということで、今日も豚です。 普段は牛肉でしかつくらない肉じゃがですが、そんなことは言ってられません。 豚肉で肉じゃがをつくるときは、野菜にしっかり味をつけてから…

ふるさと納税塩鍋

ふるさと納税の結果、肉が届きました。 突然来るので、びっくりします。が、やっていかねばなりません。(今夜は本来はポークシチューの予定でした。) www.yomiuri.co.jp 豚しゃぶ肉なので鍋にします。買い置きが茸とレタスだったので、塩鍋にしました。こ…

白菜と豚肉と明太子のスープ

昨日は日帰りで九州にいました。 いろいろな旅をしましたが、始発で出て最終で帰るという日帰りは経験がなく、醍醐味があるなあと思いました。特に、始発の方は、空港が開くというところを見たのでとても面白かったです。羽田空港国内線は夜を閉めるので「開…

男子弁当

野菜を食べない人の気持ちは、あまりわかりませんが。息子と新幹線に乗るので、朝思い立ち、冷蔵庫整理をかね、あり合わせでお弁当を作りました。 マッシュルームの炒めご飯 チキンソテーチェダーチーズかけ 温泉たまごを焼いたやつ マッシュルームを大きく…

コーンスープ缶のリメイク

昨日、偶発的にコーンスープ缶を持ち帰りました。 ことの経緯については別blogを参照ください。 harinezumi.hatenablog.com 缶のコーンスープは、そのまま缶から飲めるよう、どろどろポタージュではなく増粘剤でとろみをつけてある液体です。少し、合成的な…

ステーキ

書き置きです。年末にステーキをやってみました。 やっぱり、プロはすごい。肉焼きは難しい。

アメリカン・ブレックファースト

オアフ島での仕事帰りに、ハワイ島にも寄りました。 滞在先には、キッチンが有りました。朝ごはんはつけていないプランなので、朝ごはんを作ることにしました。 目指すはこれ。 www.ena.travel 今回とった宿は、予約がぎりぎりだったこともあり、とにかく辺…

【コラム】フォーについて

私はフォーが好きなのですが(というよりも全般的にベトナム料理が好きです)、今まで、basicには鶏のスープのフォーしか作ったことがありませんでした。外食では海老の入ったものも食べます。パリに行くと必ず食べるのがフォーで、ベトナム未踏の私にとって…

ハワイごはん

ハワイに来ました。外食をしたのですが、食べたものと言えば ・寿司屋で伊勢海老の天ぷらとサラダ ・チャイナタウンで点心 ・スタバのアイスコーヒー です。 何故かというと、数年前、ボストンに行ったとき、肉料理とポテト、みたいなのを食べて胃痛で辛かっ…

【コラム】味噌について

今年は、材料のことや道具のことも少しずつ整理しながら勉強していきたいと思っています。特に、最近興味があるものの一つが、味噌。最終的には手作りが面白いのだろうけれど、今の私には市販の3つを使い分けるくらい。 ■基本の味噌 無添加がいいなあと思っ…

とんかつ

豚ロース肉切り身でとんかつをつくりました。 とんかつ屋のように大きくて厚い肉を使っていないので、お惣菜的な感じ。でもカラッと揚げるために工夫をしています。 肉は常温にし、切込みをいれ塩を振ります。どんな料理でも、肉を常温にしてから調理、とい…

肉じゃが

昨今、肉じゃが作ります、得意です、って言いにくい感じがありますが。 1年に4〜5回は作っている気がします。特に、すきやきの残りがあるときなんかに。 男性は「得意料理×肉じゃが=あざとい」の法則を唱え始め、「肉じゃがモテ」が通用しない「肉じゃが暗…

青いパパイヤのサラダ

手間のかかることは、平日にはなかなかできなくて。休日の楽しみです。 年末、青いパパイヤが売っていました。青々しい感じが新年っぽい気がして。 青いパパイヤと言えば、この映画を思い出さずにはいられません。かつては年100本劇場で映画を観ていた私。今…

おせちではない。

謹賀新年。 「おせち」に好きな品物が何一つないことに気づいてしまった。さらに、調理の楽しみを元旦から奪われたくない。あれは三が日に主婦が楽をするためのつくりおき、だったわけだが。平常が一番。最近、白米を扱っていない。炊飯しないだけで支度はだ…

鴨南蛮蕎麦

2016年最後の調理です。 合鴨(スライス・つくね)はテフロンフライパンでそのまま焼きつけ、蕎麦つゆにつけて4時間置き、風味を移しました。昨年は合鴨が少なく、味が薄かったので、今年はたっぷり使いました。 葱はオーブンで焼き目をつけました。食べごた…

焼肉

新しいホットプレートがやってきました。 タイガー ホットプレート 平面 焼肉 プレート 2枚 タイプ ブラウン 蓋付き モウいちまい CRC-B200-T Tiger 出版社/メーカー: タイガー(TIGER) 発売日: 2015/06/21 メディア: ホーム&キッチン この商品を含むブログを…

チキンフリカッセ

チキンフリカッセとは、鶏肉のクリーム煮です。お手軽に、唐揚げ用もも肉や胸肉でも作りますが、今回は、鶏もも肉1枚まるまる使うバージョンです。 肉は冷えているとうまく焼けないので常温に置いておきます。塩をふり小麦粉をはたき、皮目からパリッと強火…

チーズハンバーグ

私、実は、嫌いじゃないのに苦手な料理がいくつかありまして。1つがオムライス、そしてもう1つが、ハンバーグ(ふわふわ系)なんです。 ふわふわのハンバーグって、焼くのが難しい。ひっくり返すとき壊れそうになる。焦がしそうになる。そんな様々な難点を隠…

【コラム】塩について

今日は、今年1年でお世話になった塩について書きます(※日本での生活において。海外で使った塩を撮影しそびれました。無念。)。塩って結構味が違うので面白いです。 ■青い海 海水塩 特に風味が強いことはないのですが、しっかりしょっぱいです。 青い海 海…

雑炊(ロースト・チキンのエピローグ)

クリスマス・イヴに、雰囲気に流され、一度やってみたかった、ロースト・チキンをつくりました。 harinezumi-recipe.hatenadiary.com 味には満足したのですが、全くもって食べきることはできず。兎に角ヘビーで。 こんなものが沢山残りました。 「残りもの」…

塩麹でつくるロースト・ポーク丼

数日前のものですが、豚ヒレ肉を使ってローストポークを作りました。 www.foodfreez.com 味付けに塩麹を使いました。数時間漬け込みます。 表面に焼き色付けたら、アルミ箔でくるみ、さらにタオルで包んで保温します。ゆっくり火を通します。 温かいご飯にの…

ロースト・チキン

おそらくはじめて、丸鶏ローストチキンをつくりました。 いつもは、丸鶏はポトフにしていたのですが、お手本を見ながらやってみました。 leeswijzerplus.blogspot.jp ほぼレシピ準拠ですが、変更点は、①丸鶏のサイズが見本(2000g越え)よりこぶり(1531g)…

マフィンでつくるフレンチトースト

外食したので、以前マフィンを買ったときの書きおきです。 harinezumi-recipe.hatenadiary.com あまりパン食でないのに、ハンバーグマフィンをやりたいがために1袋買い、結果、余ったパンが硬化してしまいました。 危ないので、フレンチトーストにして復活さ…

グリーンカレー

こんにちは。id:hari_nezumiです。この記事は「つくりおき Advent Calender」22日目の記事です。当初は見ているだけのはずだったのですが、突然カレンダーに空きができていたので、急遽、参加しました。 www.adventar.org 昨日はid:minemuracoffeeさんの「リ…

牛肉と野菜の炒めもの

このところ外食や遠出も続いていますが、できる日には自炊をやっていっています。 お気づきの方もあると思いますが、最近、ちょっと中華ブームです。 まずは、オイスターソースを使った炒め物をしました。牛ヒレ肉ブロックが半額だったので、ローストビーフ…

小籠包

最近、面白いことが行われています。 皆さん、この熱いエントリーをご存知ですか!? www.adventar.org 開催趣旨はこちら。 tsukurioki.hatenablog.com アドベントカレンダーは,12月1日から毎日記事を投稿し,25日まで続けば成功,というカレンダーです. …

坦々スープ

先日のチキンブロスを使い、冬にぴったりの辛いスープをつくります。 担々麺を食べたいけれど炭水化物を取りたくない皆さんのためのスープ。 ポイントは、タヒニを使うことです。 ハイトロー セサミペーストタヒニ(無糖) 300g 出版社/メーカー: ハイトロー …

鶏ハムと葱の炒飯

鶏ハムはとても便利で。できたては前菜として単品で楽しめるし、少し時間がたったら塩分がしっかりしてきて肉もしまってくるので、本当にハム・叉焼のように炒め物に使うと良いです。 harinezumi-recipe.hatenadiary.com 昨日の炒め煮の残りもあったので、昼…

ハムとちくわと白菜の炒め煮

先日、地鶏丹波黒どりが賞味期日前で安く売られていたので、まとめ買いし、チキンブロスをつくりました。 croissant-online.jp まずは水に肉を入れて。 玉ねぎ、長葱の葉、にんじん、にんにく、生姜をのせて、ひたすら煮る。 6時間煮て、漉して冷やしたもの…

シャクシュカ

今年春に行ったイスラエルで食べたものの中で、また食べたいと思ったもの3本指に入るのが、シャクシュカでした。良いホテルの朝ごはんビュッフェで食べました。美味しかった。 先日、「真っ赤なDetoxスープ」(今回は、ひよこ豆とサラミの切れ端入り)の煮詰…

スパゲッティ・カルボナーラ

素材押し。こういうものに逃げたくなることもある。 左:頑張ってすりおろした美味しいパルミジャーノ・レッジャーノ 右:めちゃくちゃ美味しいケーニッヒで買ったベーコン オリーブオイル、ベーコン、パルミジャーノ。火を止めてから卵黄をたっぷりからめて…

牡蠣とローズマリーの混ぜごはん

先日、1つ★レストランになったレガーロで、牡蠣とローズマリーのリゾットというのを食べました。 そうか、牡蠣とローズマリーは合うのか!ということで、すごくいい感じの大きい牡蠣をスーパーで見つけたのでやってみます。 牡蠣を下処理しっかりしてから、…