はりねずみの調理室

「創ることで学ぶ」研究者の、日々の調理blogです。

夏野菜カレー

万願寺とうがらし、茄子、パクチー、ケールをあしらった夏野菜カレー。長芋の漬物、らっきょう、味玉も。米は少なめ、押麦入り。

ドライトマトとミニトマトのスパゲッティ

ドライトマトとミニトマトをたっぷり使ったスパゲッティ。乾麺はマンチーニを使ってかなりしっかり茹でた。乳化ばっちりで満足。 枝豆、ケール、ルッコラを入れたのは彩りというよりは栄養バランスを考えて。パスタひと皿ランチなのでまあ愛嬌。

苦瓜と豚肉の冷やし麺

苦瓜と豚肉はソテーしてから出汁につけて冷やしておいた。豚の脂をどう取り除くか、見た目含め課題だが、苦瓜が甘くてよかった。夏野菜万歳。

旨辛ピーマン麺

実にうまくできた。 半田そうめんを使った中華和え麺。ポイントは、この前イベントで買った産直ピーマンをオリーブオイルでしっかり炒めたこと。豚ばらと自家製鶏胸ハム、二種類肉を使ったこと。和のあご出汁を少し使っていること。

とろとろ白丸なすのぶっかけ麺

引き続き、半田そうめんです。 半田手延べそうめん 1.25kg (125g×10束入り) 竹田製麺 出版社/メーカー: 竹田製麺 メディア: 食品&飲料 この商品を含むブログを見る harinezumi-recipe.hatenadiary.com 今日は、西国分寺駅前にある野菜の出店で、新鮮な野菜を…

半田そうめんで冷やし坦々麺

暑くてなんかもう死にかけ。暑いの苦手。 とか言って、でも夏バテはしてません。 半田そうめん で冷やし坦々麺的なもの。サンチュ、ミョウガ、自家製肉味噌。肉味噌は前日に塊肉から刻んで作って冷やしときました。 半田そうめん、他のそうめんと全く違いま…

冷やしぶっかけサラダ麺

もはや夏のファストフードに逃げまくり。夏休みまでバタバタしてます。 大量の野菜と豚肉の冷やしぶっかけ稲庭饂飩。セルバチコ、サンチュ、ハナビラタケ、茗荷。豚肩ロース焼いて麺つゆにつけたもの。冷やししめた饂飩に盛り付け、麺つゆ、最後に、はしばみ…

具沢山な冷やし稲庭饂飩

夏の具沢山冷やしぶっかけ稲庭饂飩。 具材は、油揚げ、トマト、メンマ、大葉、チャーシュー、エシャロット、鶏焼き。 油揚げと鶏肉は冷凍してあったものを解凍しテフロンパンで油をひかずこんがり。稲庭饂飩と野菜は、八王子駅の「やまたまや」で。野菜は産…

ガーリック炒め飯

家族に作ったあと、自分の昼ごはんは何かと冷蔵庫の整理。ガーリックソルトで味付けした炒めご飯。米は少なく。豚塊肉、余ったモルタデラハム、レタス、バジル、卵。 アメリカのオーガニック系スーパーで買ったガーリックソルトを使った。#うちごはん #おう…

ポークシチュー

家族にウケがよいのは、どうしても、こんな感じの洋食になる。豚肩ブロックをかなり安く仕入れた。夏は、いかに軽く仕上げていくかを考えて、きのこの旨味を出すため炒めて入れた。豚は煮崩れないよう、小麦粉をはたいて4面焼き付けてから野菜、フレッシュ…

紫蘇バーグ

細切り水煮たけのこを刻んで。たけのこと紫蘇がたくさん入ったハンバーグ 夏にぴったり。大葉と筍たっぷりミニハンバーグ。#うちごはん #おうちごはん #料理好きな人と繋がりたい #自炊 #つくりおき

梅ちりめん雑炊

豚焼き豚しゃぶ定食

夜ごはんを食べ損ないそうな予定だったので。 蛋白質多め。

ふわふわ鶏つくね

鶏むねひき肉にパン粉・卵とかつおそぼろ、塩でよくねってつくねをつくりました。 こんがり両面を蒸し焼きした後、醤油・だし・みりんで作ったタレで煮て完成です。 自家製ふわふわ鶏つくね #おうちごはん #うちごはん #つくね #料理好きな人と繋がりたい か…

そぼろ丼

鶏胸肉を使って。

しらすと卵のバジルパスタ

茹でたカッペリーニに、生卵としらすとパルミジャーノチーズを和えて、バジルをたっぷりとオリーブオイルで仕上げ。

和惣菜と鶏ひき肉玉ねぎのカレー

和惣菜を混ぜながら食べると深みがあり楽しい。

鶏もも肉と玉ねぎ餃子

豚肉がなかったので、鶏もも肉と玉ねぎをフードプロセッサーにかけました。味付けに塩、オリーブオイル、片栗粉、ふりかけの梅ちりめんを使いました。鶏肉と玉ねぎの餃子は、イスラエルで作った以来でした(どうしても餃子が食べたくなったので豚肉が手に入…

塩麹で漬けるローストビーフ

輸入の赤身肉を塩麹 に漬けて柔らかく。 常温にしっかりもどしてから表面を焼くこと、ラップとタオルでくるみ、余熱で中まで火を入れることでロゼの断面に。

カッペリーニを使った中華風涼麺

入院中は麺類を食べられなかったので、無性に冷たい麺が食べたかった。 カッペリーニを3分茹で、冷やしてしめ。 別で、挽肉と長葱をオイスターソースで炒めたものを用意。味玉、トマト、茗荷の忘れ物、ほうれん草と合わせ。真ん中にかんずり。 冷やしたそう…

銀鱈粕漬けと卵かけごはん

病み上がりで久々の自炊

そら豆のお粥

39.1まで熱が上がった。 自分で粥をつくる。

親子丼

#親子丼 #おうちごはん #うちごはん 黄身白身が混ざりきらないくらいの感じで。

韮ともやしと挽肉に焼きそば

挽肉の脂だけで炒め合わせたもの。最後に錦糸卵。隠し味に醤油と甜麺醤少々。

自家製ツナでつくる涼麺

作りたてのツナをほぐして。茹でて冷やした素麺と和えます。 harinezumi-recipe.hatenadiary.com 味付けはめんつゆと、ツナを漬けたにんにく・タイム入りオリーブオイル。薬味はたっぷりと。 自家製ツナを使った冷たい麺。茗荷、紫蘇とマッチしてかなりの出…

夏野菜の麻婆豆腐

通常の麻婆豆腐を仕上げてから、切っておいた夏野菜を足してさっと炒め合わせ、花山椒と輪切り唐辛子で辛味を足して仕上げました。 夏野菜は、オクラ、トマト、赤パプリカ、「みょうがのわすれもの」。 「みょうがのわすれもの」とは、みょうがを収穫したあ…

アラで作る自家製ツナ

鮪のアラを塩焼きした残りをツナにしました。にんにくとタイム、塩胡椒で軽い味付けにしたので、いろいろな料理に使えますが、軽い味付けなので早めに食べきるようにしたいと思います。保存を目的にするなら、唐辛子も使いたいところです。 近所に、時間によ…

ベジミート担々麺風

ビーガンではありませんが、肉類を切らしたなというときに使えるのがベジミート。高野豆腐を砕いた物です。 今日はひよこ豆とオリーブオイル、にんにくをフードプロセッサーでひいてチキンスープと合わせ、かんずりとロザマリーナと輪切り唐辛子で辛味を、麺…

厚揚げ丼

厚揚げをフライパンでこんがり焼いた後、卵とじしてご飯にかけ、せりを振って醤油をかける。野菜の味噌汁とともに。

【コラム】ロザマリーナ

生しらすを塩辛みたいにした、辛い調味料。ロザマリーナは、イタリアのカラブリア地方特有の調味料だそうです。 トマトソースに合うので、アラビアータにしたり。この日は筍を使いました。 フォーのスープに溶かして深みを出したり。魚醤感覚で。 カレーうど…