はりねずみの調理室

「創ることで学ぶ」研究者の、日々の調理blogです。

2018-09-13から1日間の記事一覧

鯵の南蛮漬け

白だし、きび糖、白ワインビネガー、で南蛮酢を作り、鯵を漬けました。鯵は片栗粉を叩いてオリーブ油で揚げ焼きし、さっぱり仕上げています。自分で金継ぎしたお皿に盛り付けて。