はりねずみの調理室

「創ることで学ぶ」研究者の、日々の調理blogです。

2018-01-05から1日間の記事一覧

鶏と大根の煮物

そろそろ、こういうのが恋しくないですか? ごくごく薄味に仕上げるため、大根は米粒と下茹でして味しみするようにしています。出汁だけで煮ているので、醤油・味醂一切なしです。他の具は鶏もも肉と麸です。ポイントは、作ってから丸一日以上は冷ましながら…