はりねずみの調理室

「創ることで学ぶ」研究者の、日々の調理blogです。

2016-12-29から1日間の記事一覧

チキンフリカッセ

チキンフリカッセとは、鶏肉のクリーム煮です。お手軽に、唐揚げ用もも肉や胸肉でも作りますが、今回は、鶏もも肉1枚まるまる使うバージョンです。 肉は冷えているとうまく焼けないので常温に置いておきます。塩をふり小麦粉をはたき、皮目からパリッと強火…