はりねずみの調理室

「創ることで学ぶ」研究者の、日々の調理blogです。

豚焼き豚しゃぶ定食

夜ごはんを食べ損ないそうな予定だったので。 蛋白質多め。

ふわふわ鶏つくね

鶏むねひき肉にパン粉・卵とかつおそぼろ、塩でよくねってつくねをつくりました。 こんがり両面を蒸し焼きした後、醤油・だし・みりんで作ったタレで煮て完成です。 自家製ふわふわ鶏つくね #おうちごはん #うちごはん #つくね #料理好きな人と繋がりたい か…

そぼろ丼

鶏胸肉を使って。

しらすと卵のバジルパスタ

茹でたカッペリーニに、生卵としらすとパルミジャーノチーズを和えて、バジルをたっぷりとオリーブオイルで仕上げ。

和惣菜と鶏ひき肉玉ねぎのカレー

和惣菜を混ぜながら食べると深みがあり楽しい。

鶏もも肉と玉ねぎ餃子

豚肉がなかったので、鶏もも肉と玉ねぎをフードプロセッサーにかけました。味付けに塩、オリーブオイル、片栗粉、ふりかけの梅ちりめんを使いました。鶏肉と玉ねぎの餃子は、イスラエルで作った以来でした(どうしても餃子が食べたくなったので豚肉が手に入…

塩麹で漬けるローストビーフ

輸入の赤身肉を塩麹 に漬けて柔らかく。 常温にしっかりもどしてから表面を焼くこと、ラップとタオルでくるみ、余熱で中まで火を入れることでロゼの断面に。

カッペリーニを使った中華風涼麺

入院中は麺類を食べられなかったので、無性に冷たい麺が食べたかった。 カッペリーニを3分茹で、冷やしてしめ。 別で、挽肉と長葱をオイスターソースで炒めたものを用意。味玉、トマト、茗荷の忘れ物、ほうれん草と合わせ。真ん中にかんずり。 冷やしたそう…

銀鱈粕漬けと卵かけごはん

病み上がりで久々の自炊

そら豆のお粥

39.1まで熱が上がった。 自分で粥をつくる。

親子丼

#親子丼 #おうちごはん #うちごはん 黄身白身が混ざりきらないくらいの感じで。

韮ともやしと挽肉に焼きそば

挽肉の脂だけで炒め合わせたもの。最後に錦糸卵。隠し味に醤油と甜麺醤少々。

自家製ツナでつくる涼麺

作りたてのツナをほぐして。茹でて冷やした素麺と和えます。 harinezumi-recipe.hatenadiary.com 味付けはめんつゆと、ツナを漬けたにんにく・タイム入りオリーブオイル。薬味はたっぷりと。 自家製ツナを使った冷たい麺。茗荷、紫蘇とマッチしてかなりの出…

夏野菜の麻婆豆腐

通常の麻婆豆腐を仕上げてから、切っておいた夏野菜を足してさっと炒め合わせ、花山椒と輪切り唐辛子で辛味を足して仕上げました。 夏野菜は、オクラ、トマト、赤パプリカ、「みょうがのわすれもの」。 「みょうがのわすれもの」とは、みょうがを収穫したあ…

アラで作る自家製ツナ

鮪のアラを塩焼きした残りをツナにしました。にんにくとタイム、塩胡椒で軽い味付けにしたので、いろいろな料理に使えますが、軽い味付けなので早めに食べきるようにしたいと思います。保存を目的にするなら、唐辛子も使いたいところです。 近所に、時間によ…

ベジミート担々麺風

ビーガンではありませんが、肉類を切らしたなというときに使えるのがベジミート。高野豆腐を砕いた物です。 今日はひよこ豆とオリーブオイル、にんにくをフードプロセッサーでひいてチキンスープと合わせ、かんずりとロザマリーナと輪切り唐辛子で辛味を、麺…

厚揚げ丼

厚揚げをフライパンでこんがり焼いた後、卵とじしてご飯にかけ、せりを振って醤油をかける。野菜の味噌汁とともに。

【コラム】ロザマリーナ

生しらすを塩辛みたいにした、辛い調味料。ロザマリーナは、イタリアのカラブリア地方特有の調味料だそうです。 トマトソースに合うので、アラビアータにしたり。この日は筍を使いました。 フォーのスープに溶かして深みを出したり。魚醤感覚で。 カレーうど…

カレーうどん

先日のキャベツカレーを漉して、出汁と合わせ。茹でた讃岐うどんを使ってカレーうどん。 うどんは長めに茹でて冷水で締めるならつるりシコシコな感じに。釜揚げにするともちもち。私は前者好みかな。カレー出汁には片栗粉でとろみを。具材は出汁に入れずトッ…

チキンカツと野菜の蒸し煮

自炊は、楽しめる人には経済的。鶏肉もも1枚を半分に切り、衣をつけているので、100円ちょっとでできていることになる。サラダ野菜を切らしたので、冷蔵庫整理を兼ねていろいろな野菜(人参、玉ねぎ、キャベツ、パプリカ、にんにく)を岩塩で炒めて蒸し煮し…

実山椒入りきつねうどん

五島うどんを使って、きつねうどん。 甘辛く煮た油揚げ、鶏肉。うどんはしっかり茹でたあと、冷水でしめてから出汁に入れ、卵とじ。 葱とか切らしてしまっていたので、実山椒でアクセント。

味噌デミオムライス

オムライス、ゆるゆるではなく包む系だと相当難しい。やはり、難関は卵料理な気がする。 味噌デミは冷凍つくりおき。

ひき肉のトマト豆ごはん

茶碗半分も無い残りごはんを使って。 ひき肉を油無しで炒め、トマト缶半分、ごはん、白いんげん豆を加えて炒め合わせる。ロザマリーナを加えて、岩塩で味を整えて、刻んだクレソンを混ぜて盛り付け。お好みで仕上げに、オリーブオイルを。均一に混ぜ切らない…

春キャベツと豚肉のカレー

キャベツ、あご出汁、鶏肉でポトフっぽいものをした後に、スープを流用。キャベツを追加、炒めた玉ねぎと人参と豚肉を加えてカレーに。スープカレーっぽい仕上がりになった。茹でてあった白いんげん豆と、豚肉に合うセージを添えて。

サーモンの雲丹クリームスパゲッティ

いただきものの、 雲丹瓶詰めを使って。そのまま食べるには酒や塩がきつかったので、サーモンの雲丹クリームスパゲッティ。和風スパゲッティだなあ。

味噌デミハンバーグ

四日市出張の際、名古屋駅で買った「かけてみそ」が、デミグラスソースにとても合う。通常の八丁味噌より使いやすいため、これはリピしてしまいそうだ。 私は米ではなく白いんげん豆と食べたが、絶妙に美味しい。味噌は面白いなあと思うので、今年はあちこち…

掘りたて筍ご飯

ついに、筍の下処理を体験しました。 筍のあく抜きはこちらを参考にしました。 www.sirogohan.com 筍のあく抜きのために初めて糠を買いました。糠を半カップ程度入れた大きめの鍋(私はフィスラーの寸胴を19歳から使っています)、そこに唐辛子も入れ、ぐら…

豆麦玄米ごはんとトマト味噌汁定食

最近、豆と麦と玄米でご飯を炊くのにハマっています。 豆はレンズ豆でもいいし今回はひよこ豆の半割。 麦は今回はもち麦。前回はファロ。 トマトの味噌汁って爽やかですよ。ひじきにも麹とアスパラを使って。自由に。 #うちごはん #おうちごはん 豆麦玄米ご…

まるごとトマトオムライス定食

空腹でくたくたでも、自炊すると癒されるんだよなあ。 玄米豆麦ご飯は、旨味があるからオムライスにしてみたかったのだ。ブロックから切り出してカリッと仕上げたポークソテー、そのままのフライパンで肉の旨みを使って保存した玄米豆麦ご飯を軽く炒め、産直…

玄米と豆と麦の野菜弁当

サヴォイキャベツとちくわしらすさっと煮 塩トマト ズッキーニとパプリカと蒟蒻ピリ辛煮 豚ロースソテー細切り 玄米豆麦ご飯 えのき茸 木の芽