はりねずみの調理室

「創ることで学ぶ」研究者の、日々の調理blogです。

切り干し大根の煮物

京都人ではないので、正確には、おばんざい、という言い方はできないのだとは思うのですが、そう呼びたくなるようなある種の鄙びたものってある気がしています。

もはや実家で食べた味ですら無いし、どうも実家はもっと甘かったなと思ってしまう。私の惣菜は、薄味です。

 

切り干し大根は、もともとの太さとしっかりした味わいを活かして、しっかり戻してから出汁で煮ただけ。砂糖や味醂で甘みは付けていません。ハムの切れ端を隠し味にしています。切り干し大根、油揚げ、人参、ハムの切れ端、出汁。

https://www.instagram.com/p/BfmrbVIgvEr/

立派な切り干し大根。#養生 #野菜 #つくりおき #うちごはん #おうちごはん

 

豆のスープ

豆が好きなのです。

これはうずら豆が入っていてなめらかな感触のスープ。エミリア・ローマーニャの料理。

https://www.instagram.com/p/Be7uNdBgRQC/

最近、無性に豆料理にはまっています。豆のスープ #イタリア郷土料理 #イタリアン #エミリアロマーニャ #イタリア好き #豆 #外食日記

 

こっちは豆とか麦とかのスープ。トスカーナ料理。

https://www.instagram.com/p/BexEYzRg6mh/

トスカーナの豆とか麦とかのスープ。こういうのを作りたい。巣鴨のダ・ペピにて。#外食日記 #イタリア料理 #イタリア郷土料理 #イタリア好き #トスカーナ

 

豆を買ってきて

https://www.instagram.com/p/BfDq9usAMDn/

白いんげん豆とうずら豆 #豆 #イタリア好き #養生

 

さてやってみます。

ひたすら浸水して、ひたすらゆっくり煮たあと、取り分けてスープに。

https://www.instagram.com/p/Bfas1jIgT1M/

うずら豆と白いんげん豆のスープ #うちごはん #おうちごはん #豆 #イタリアン #養生

野菜と豚ヒレ肉のオーブン焼き

岩塩をまぶして適当な大きさに切った肉(今回は豚ヒレ)を軽くオリーブオイルでソテー、肉は少し前に準備しできるだけ常温に戻してからソテーします。

好みの野菜(今回はたまねぎ、赤玉ねぎ、にんにく、トマト)と好みのハーブ(今回はタイム)をぎゅぎゅっと耐熱容器に詰め込んで。上から少し塩、オリーブオイルをふりかけ、予熱した180度のオーブンで最低30分、様子見ながら今回は50分焼きました。詰めて焼くだけ。

 

Before

https://www.instagram.com/p/BfVA3iXAAQz/

 

After

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ぴりっと葱の贅沢味噌汁

休みの日は少し手の込んだ行程で。

 

白滝を、お湯で臭みを抜いてから先に割り下で下味をつけ輪切り唐辛子と炒めて。

玉ねぎも岩塩とオリーブオイルで軽く炒め、その後油揚げと長葱の青いところとともに出汁で煮て。味噌を溶き、別で進めた白滝を加えて。

味噌汁なのに少しぴりっとして小鍋の出汁のような。

https://www.instagram.com/p/BfUkrJqgPKU/

長葱の青いところ、玉葱、細い白滝、油揚げ、輪切り唐辛子。#味噌汁 #野菜 #おうちごはん #うちごはん #養生