変わり焼きそば
味付けは、ぽん酢。
【コラム】柚子胡椒の作り方を習う
先日、湯島のエスターテにて、柚子胡椒の作り方を習ってきました。柚子胡椒はもともと好きでしたが、自家製はフレッシュですね。柚子の皮、唐辛子、塩のみで出来、ミキサーで攪拌。分量を間違えなければうまくいくとのこと。あまりの簡単さに拍子抜けのレシピでした。柚子胡椒に合う料理ということで、前菜、パスタ、肉料理もいただきました。パスタは小柱とあおさのクリームパスタ。肉料理は、イタリアおでんのボリートです。
ラムステーキ定食
ワンプレートメニュー。ラムステーキ、菜っ葉の玄米粥、チンゲンツァイと白菜の塩炒め。
白菜と豚バラのスープ
身体に潤いを、スープ生活。塊肉を使うと格段に美味しい。白菜と豚肉のミルフィーユ鍋というのがあるけれど、雰囲気はそんな感じのスープ。白菜、豚肉バラブロック、油揚げ、出汁。土鍋で煮るだけ。
フライパン一つで牛たたき
フライパンで簡単。最も大切なことは肉をしっかり常温に戻すこと、マリネする時間をきちんととること（半日はほしい）。
半額になった牛モモ肉かたまりを夜買ってきて、そのまま放置し常温に戻し、塩・胡椒を刷り込んだあと、にんにく、ありもののハーブ（今回はタイムとイタリアンパセリ）とマリネ。適宜、揉んだり裏返したりしながら、そのまま放置。
マリネ液から出した肉を、フライパン強火で焼き付ける。片面をしっかり火入れ。裏返して焼き目をつけたらジップロックに入れて空気を抜く。その上からタオルでぐるりと巻いて、ゆっくり予熱でやっていく。
生肉、あるいは焼いた肉をタレに漬け込むレシピもあるが、私は薄味好みなので塩胡椒で十分だと思う。そのまま食べたり、ポン酢で食べたり、こちらの方が汎用性があると思う。牛肉が安いときはやってみたい。安い肉で十分というところが、塊肉の良さ。
