はりねずみの調理室

「創ることで学ぶ」研究者の、日々の調理blogです。

ポスト正月マリネ寿司

これは傑作だったと自画自賛。たった茶碗1杯強のご飯に、いろいろな具材を足して簡単なちらし寿司に。

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使ったのは、おせちの「人参と大根のマリネ」「蓮根と大根のきんぴら」、雑煮用だったかまぼこ(ちょっといいやつ)、生ハム。マリネは刻み直して汁を切り、切った汁は少しだけご飯にも混ぜて。

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最後に白ごまをぱらぱら。これが美味しいのなんのって。

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ここまで読み込んで、見通しての、大晦日の買い出しとおせちだったのです。それでも考えているのはスーパーにいる時間のわずかなもの(何分も考えてそうな気がしない)なんだけど。人間って本当にすごいですよね。こういうことを考えているとき、スリリングでしびれます。

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追記:Facebookでご助言いただいて、料理名を「ポスト正月マリネ寿司」に変更しました。

蕪の葉の炒め物

おせちに作った蛸のアヒージョ

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食べきってから海老と玉ねぎを入れて再度作り直して

こういうやつ

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その少し残ったものがこれです。

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オイルごと活用し、パスタにしたり青菜を炒めると美味しいです。ペペロンチーノみたいになります。今回は蕪の葉を食べました。

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鶏と大根の煮物

そろそろ、こういうのが恋しくないですか?

ごくごく薄味に仕上げるため、大根は米粒と下茹でして味しみするようにしています。出汁だけで煮ているので、醤油・味醂一切なしです。他の具は鶏もも肉と麸です。ポイントは、作ってから丸一日以上は冷ましながら馴染ませること。

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チューリップ唐揚げ

ただの唐揚げも、骨付きをチューリップにすると豪華に見えませんか?

ポイントは、味をいつもよりきちんと馴染ませることと、揚げるときは肉を下、骨を上にして立てかけるように入れ、かたちをしっかりキープしながらあげること。

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手羽元のチューリップから揚げ | ズバうま!おつまみレシピ | アサヒビール

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