【コラム】冷蔵庫の大掃除
自宅の風呂場の修繕があるということで、半日拘束されることになり。まとまったこともできないので、冷蔵庫の整理をかねて常備菜をつくりまくった。2時間ちょっとで9種類。
■豚挽肉で作った肉じゃが(左)
片栗粉を使って最後にとろみをつけ挽肉が餡のように絡むように作ったのがポイント
■蓮根と人参のきんぴら(右)
残っていた牛と牛蒡の佃煮を活用し胡麻を振って香ばしく。
■プッタネスカ風トマトソース(左)
刻んだにんにくとケイパーがポイント、後日黒オリーブを足せばプッタネスカに
■ピーマンの甘辛煮(右)
残っていたハタハタのオイル漬けを活用しピーマンを炒め、その後割り下を加え、唐辛子と共に出汁煮
■大根おろし(左)
■カテッジチーズ入り卵焼き(右)
■大根と葱の味噌汁
大根おろしを作ると必ず削りにくい部分が出るので、そこも使って。煮干し出汁で、葱の青いところも使い味噌汁に。
■鶏の揚げ煮
片栗粉を叩いた肉と野菜を揚げて、みりん・しょうゆ・酒で作ったタレに揚げたてを入れ煮込む。野菜は、じゃがいも、蓮根、キャベツの芯。
■緑のサラダ
キャベツ、ロメインレタス、パクチー、セロリ。先程味噌汁に使った出汁がら(いりこ)をパックを破り活用。大分産のかぼすと、岩塩、オリーブオイルでシンプルに。
いろいろ肉のポトフ
鶏と豚、両方いれたことで深みが。
野菜はおおぶりに切り、人参、セロリ、玉ねぎ。最後にじゃがいもを合わせ煮崩れを防ぐ。
雑穀入り雑炊
冷やご飯に市販の茹でた雑穀・豆と鶏肉を入れ、どぐろ出汁で雑炊に。
牛肉と蒟蒻のピリ辛
牛肉をさっと出汁で茹でたものを、蒟蒻と炒め合わせて、割り下で味付けし、輪切り唐辛子パラパラ。
ポークピカタ
豚肩ロース塊肉でつくるピカタ。
少し厚みを出して切って塩した豚に小麦粉、卵をつけ、オリーブオイルをひいたフライパンで弱火、蒸し焼き。ひき肉も細切りも、塊肉があれば作れるので、塊肉があればよい気がしてきた。