牡蠣ご飯
出張から疲れて遅く帰ると、買い物したくない。
粛清された冷蔵庫から新しい料理を捻出しにくい。
そんなとき、下ごしらえしておいた食品が役立ちます。出張前にうっかり買い過ぎてしまった牡蠣を出汁と生姜と醤油・みりん・酒で軽く煮て、煮汁と牡蠣を別々に冷凍していました。帰宅したら夜解凍し、朝、煮汁は炊き込みご飯の加水量に使い、牡蠣本体は上に乗せて塩と粉末出汁を少し上からかけて、炊飯しました。米には少しもち米を加えました。なんか、一品で華がある。
おかずは、水菜とマッシュルームのサラダ、鶏胸肉のチリソース卵とじ。
和風ポークソテー
定番のポークソテー、少し趣きを変えて。今回のポイントは、味付けに、残っていたそばつゆを使ったこと。うっすら叩いた小麦粉によくつゆが絡んで美味しかった。
harinezumi-recipe.hatenadiary.com
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しらすとサラミの卵雑炊
京都に来ています。ゲストハウスに泊まっているのでキッチンがあります。
塩コショウ、油と酢はデフォルトであり、大きな冷蔵庫もあるので、朝ごはんを作るのに問題はありません。今日の朝ごはん2人分の材料はこれ。昨夜コンビニで買っておきました。
おにぎりは、昨日のお弁当の残りを、チェックイン時に冷蔵保存しておきました。シラスとモッツアレラチーズのおにぎり3個。
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旅先でお腹がすいている人に、外で適当に買って食べさせることは簡単ですが、えっ、こんなことが外でもできるの？！という驚きを提供したいという気持ちがあり、前もって少し考えていました。考えていたというところは内緒です。あくまでも、ありあわせでできてしまった体裁です。
おにぎりを沸騰する前の水に入れ、途中でサラミを切って、卵をといておく。
こんな感じです。
それでは、これから大阪に向かいます。
鶏つくね弁当
これから京都、その後、大阪です。
車内で食べるお弁当。鶏つくねは、柔らかさを保つためにはんぺんが混ぜてあります。あとは唐揚げ、そら豆とマッシュルームと海老の炒め。ごはんは、しらすとモッツァレラチーズを混ぜ込んだおにぎり。
【コラム】分けて食べる
ご縁があって、『暮らしのおへそ』という雑誌の取材に協力させていただきました。
この雑誌のコンセプトは、習慣。習慣を変えたら人生が変わる。
刊行後、雑誌を創られている一田憲子さんから、関わった方々とのお食事会にお招きいただきました。ホームパーティーです。お料理は、七草というお店の方が運ばれていました。
ひとしきりホームパーティーが終わった後、残ったメンバーで二次会的なことが始まりました。一田さんが、差し入れの肉まんを蒸し器で蒸してくださいました。
七草のお料理も一流で美味しかったのですけれど、私は、蒸し器でむされた肉まんを、包丁で半分に切って分けてみんなで食べる、ということが、とても印象的でした。
私は、どんなふうに生きていきたいんだろう？と考えながらその場にいました。誰かに食事を振る舞えるような、たいしたものでなくても、食べながらおしゃべりができるような。そんな時間を作っていきたいです。研究の延長にそれがあり、食べることの延長にも研究があると思っています。
お招きいただきありがとうございました。
【コラム】トマトソース七変化
働きながら、節約しながら。それでも、またおんなじ？と思わない、思われないメニュー構成をするというのは頭の体操にもってこいの課題です。
出張前なので、冷蔵庫の野菜を計画消費し始めています。
まず、フレッシュトマトとトマト水煮缶を使ってトマトソースを。岩塩・オリーブオイル・にんにく・バジルも入れて。
できたては、こんな感じで食べたのです。
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そのときのアヒージョ。
既に、先の構想もあって。
ランチ後、トマトソースは鶏もも肉に小麦粉・塩少々をはたいてソテーしたものを煮込み。写真を撮り忘れましたがほぼこんな感じ。今回はズッキーニとか豚はありません。すごくフレッシュな感じに。
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鶏を食べてしまった後のトマトソースがたっぷり残るよう計算。同じく、アヒージョの海老は食べてしまった後も同様に保存。
シンプルトマトソースとアヒージョを合わせて変容。安く売っていた、豚ばら軟骨を、トマトソース＋アヒージョ残り＋ホワイトセロリ＋ブラウンマッシュルームで煮込むと、こってりしたピリ辛煮込み。
さらに豚バラ軟骨を引き上げたトマトソース（もはやこってりピリ辛）に、牛挽肉とセロリ葉を加え、胡椒とナツメグとシナモンで風味付け。
ラグーソースをご飯にかけて。お好みでチーズを。茹でたじゃがいもと合わせ、春巻の皮に入れて揚げてもよかったかも。
「七変化」って、残り3つは？って聞かれました。
そら豆とソーセージの炒めもの
そら豆の季節になりました。2袋買いました。
そら豆というと思い出す絵本があります。かなり妙な話ですが懐かしいです。
豆を食べると足がにょきにょきのびていきました。森をぬけ、街にでると、なんとむこうからべつの足が…。
ナンセンス絵本とamazonの紹介に書いてありました。納得です。
塩水で固めにさっと下茹でします。鮮やかな緑の中は、こんな感じ。
外側が大きいので、中身はこれっぽっちになってしまう。
ソーセージ、塩、オリーブオイルで炒めます。美味しいのであっという間になくなってしまいました。
