はりねずみの調理室

「創ることで学ぶ」研究者の、日々の調理blogです。

Zenパスタ

炭水化物カットのみなさまへ。

イタリアやフランスあたりで、乾燥しらたきを使った「パスタ」が流行っているらしいです。

日本では、乾燥しらたきより普通のやつが手に入りやすいですね。最近お気に入りは、極細のしらたきです。ソース焼きそばにしてみました。きちんと下茹で、水切りしたしらたきを、オリーオイルでいため、具材は肉とニラとしらたき、最後に卵。信じられないくらい、美味しい。糖質ゼロ麺よりオススメ。水分コントロールにコツがいるため、ソースは粉末がベスト。

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失敗しないカルボナーラ

料理教室のおさらい。 フライパンで仕上げないという方法を習う。材料をボールで混ぜるという方法。ちょっとぬるくなるので、うーん、と思ったけれど、卵黄がかたまるリスクがないと言われた。

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コンビニでも売っていそうなベーコン(敢えてこういう材料で調理実習した)でもこの仕上がり。

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さて、実習後は復習です。チーズは自分でおろした方が格段に美味しいです。

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ちなみに、今、これがほしいです。ほしい調理器具はリストアップしておき、給料日後に買います。

Microplane 【大根おろしも作れる】 ジャパニーズスタイル グレーター MP-056

Microplane 【大根おろしも作れる】 ジャパニーズスタイル グレーター MP-056

 

 

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確かに。失敗しようのない方法。ベーコンは格上げしました。

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ちなみに、料理教室ではこれを勧められました。私はちょっと合成的な香りがする気がして苦手なんですけれど、でも白トリフ旬短いし買えないよ自宅ではっていうことになると背に腹は変えられないのかな。好きな人は好きなんじゃないかなと。私は旬じゃなければ食べなくていいやって思ってしまうんですけれどね。

イタリアンウェイ白トリュフ 40ml スプレータイプ調味料

イタリアンウェイ白トリュフ 40ml スプレータイプ調味料

 

【つくりおき】ハーブ出汁

出張前には、冷蔵庫の粛清が必要です。私は、使いきれなかった野菜は油を引かずに焼いて、薄い出汁につけて保存することがあります。

今回は、同じく余り物のハーブ類を刻み、白だしに入れた、ハーブ出汁を使いました。保存瓶に、ハーブ出汁、熱いまま焼き野菜を入れ、粗熱とれてから蓋して冷蔵庫で保存します。これがあれば、出張から帰宅しても、とりあえず野菜があるわけです。

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洋食弁当

今日はこれから、広島に行きます。

ワークショップデザインを学びたいらしいので、息子を連れて行くことにしました。学会の方のご厚意に甘えさせていただきました。

少しでも遠足気分になるよう、お弁当をつくりましたが、つくるそばから味見されてしまい、量が減りました。唐揚げ、チキンとマカロニのグラタン、ハンバーグ、ソーセージ入りおにぎり、豚しゃぶサラダです。

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鶏もも肉のハヤシライス

ハヤシライスは基本は牛肉ですが、ちょっと牛肉は高いなあと思って、鶏もも肉でハヤシライスを作りました。炒めタマネギとデミグラスソース、トマトケチャップととんかつソース、赤ワインで味を調整しました。鶏肉なら、食べ盛りさん向けに、お肉をふんだんに使っても大丈夫。鶏皮なしを使っています。

 

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